酸菜的營養功效
酸菜是世界三大醬醃菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵是乳酸杆菌分解白菜中糖類產生一種有機酸——乳酸的過程。乳酸被人體吸收後可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑製大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜發酵過程中產生的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的乳酸菌,可以調整腸道菌群，抑製腸道中致病菌的生長，有利於腸道健康，增加身體抵抗力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；酸菜對的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量, 可預防動脈硬化、肥胖、高血壓、糖尿病等，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑製皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。因此酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。
酸菜以其豐富的營養和多種保健功能風靡世界。德國比希特勒還有名的估計就是淹酸菜了，德國人也以吃酸菜聞名於世，今天德國人吃烤肘子、火腿的時候，酸菜始終是必不可少，所以德國人在西方各國的貶義外號都叫酸菜；俄羅斯家家戶戶醃酸菜，在半年多的漫長冬季裏，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季節，很多日本人就會收到朋友從外地寄來的‘酸菜大禮包’，送禮寄酸菜，在中國是不可思議的事，但在日本卻很普遍；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。
孕婦吃酸遠離酸菜
懷孕期間吃酸也要講究科學性，孕婦可選擇番茄、橘子、楊梅、石榴、葡萄、綠蘋果等新鮮果蔬，這樣既能改善胃腸道不適症狀，也可增進食欲，加強營養，有利於胎兒的生長，一舉多得。
但一定要記住不要吃醃製的酸菜或者醋製品，人工醃製的酸菜、醋製品雖然有一定的酸味，但維生素、蛋白質、礦物質、糖分等多種營養幾乎喪失殆盡，而且醃菜中的致癌物質亞硝酸鹽含量較高，過多地食用顯然對母體、胎兒健康無益.
另外，對於酸酸的山楂，雖然其富含維生素C，但是無論是鮮果還是幹片，孕婦都不能多吃。因為山楂或山楂片有刺激子宮收縮的成分，有可能引發流產和早產，尤其是妊娠3個月以內的早孕婦女及既往有流產、早產史的孕婦更不可貪食山楂。
酸菜是世界三大醬醃菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵是乳酸杆菌分解白菜中糖類產生一種有機酸——乳酸的過程。乳酸被人體吸收後可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑製大腸內腐敗菌類的繁殖，減少毒素的產生，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。酸菜發酵過程中產生的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。最新研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的乳酸菌,可以調整腸道菌群，抑製腸道中致病菌的生長，有利於腸道健康，增加身體抵抗力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；酸菜對的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量, 可預防動脈硬化、肥胖、高血壓、糖尿病等，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑製皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。因此酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。
酸菜以其豐富的營養和多種保健功能風靡世界。德國比希特勒還有名的估計就是淹酸菜了，德國人也以吃酸菜聞名於世，今天德國人吃烤肘子、火腿的時候，酸菜始終是必不可少，所以德國人在西方各國的貶義外號都叫酸菜；俄羅斯家家戶戶醃酸菜，在半年多的漫長冬季裏，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角；每到深秋及初冬季節，很多日本人就會收到朋友從外地寄來的‘酸菜大禮包’，送禮寄酸菜，在中國是不可思議的事，但在日本卻很普遍；埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。
孕婦吃酸遠離酸菜
懷孕期間吃酸也要講究科學性，孕婦可選擇番茄、橘子、楊梅、石榴、葡萄、綠蘋果等新鮮果蔬，這樣既能改善胃腸道不適症狀，也可增進食欲，加強營養，有利於胎兒的生長，一舉多得。
但一定要記住不要吃醃製的酸菜或者醋製品，人工醃製的酸菜、醋製品雖然有一定的酸味，但維生素、蛋白質、礦物質、糖分等多種營養幾乎喪失殆盡，而且醃菜中的致癌物質亞硝酸鹽含量較高，過多地食用顯然對母體、胎兒健康無益.
另外，對於酸酸的山楂，雖然其富含維生素C，但是無論是鮮果還是幹片，孕婦都不能多吃。因為山楂或山楂片有刺激子宮收縮的成分，有可能引發流產和早產，尤其是妊娠3個月以內的早孕婦女及既往有流產、早產史的孕婦更不可貪食山楂。
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