燙白菜是個大工程,具體做法：

來源: 潤澤東於 2009-11-01 03:27:44 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (642 bytes)

回答: 確切地說是看看你的鍋蓋，沒看見鍋子呀由梅酒於 2009-11-01 02:24:07

大鍋，燒開水，把整棵或者半棵白菜放進去，等水再開上來，把白菜翻個個兒，再燙1分鍾左右，撈出來涼，也可以澆涼水，我的大鍋直徑是31厘米雙層蒸簾，是專門用來蒸包子饅頭的，一次隻能放進一棵白菜，每棵白菜大約5分鍾左右，一顆顆耐心地燙吧。這種方法叫熟積，酸得快。
也可以生積，就是白菜曬過以後，直接放桶裏加水加鹽，省略燙白菜的過程，這種方法酸得慢，做好以後和熟積是一樣的味道。
溫度太高的地方是不容易成功的，還沒等好就開始爛了，一旦爛了就隻有仍，最多剩個酸菜蕊，所以我已經很多年不積酸菜了。每年我都會買一些白菜送給媽媽或者妹妹們，到時候領酸菜。今年是為了這個帖子自己做了一遍，燙好以後，就送到媽媽家了。媽媽家的廚房比較大，也不在乎味道，還可以對付的。