乃斜月三星洞七絕之四。
估麽著那山裏也沒啥新鮮菜,養一壇酸水泡泡,可以多吃幾天。洞中月歲,難熬啊。
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泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經泡漬發酵而生產的,是對蔬菜進行的冷加工,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌,可調節腸道微生態平衡,促進營養物質的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。
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乳酸菌與眾不同的本領是能夠利用無氧呼吸,分解蔬菜中的糖,同時產生大量的乳酸,使環境中的酸度迅速增加。這是它製勝的法寶。乳酸菌酷愛酸性環境,正好它又製造了酸性環境,這時會得意地大吃大喝,迅速增殖,而其它不喜歡酸性環境的微生物則叫苦不迭,根本無法生長繁殖,紛紛在乳酸菌的圍攻下繳械投降,或者老老實實呆在一旁,再也無力“亂吃亂動”。乳酸少了同它們爭吃爭喝的對手,就如魚得水,快樂生長,不久,成了壇中霸主。
正是乳酸菌的迅速繁殖,保證了白菜不被其它微生物破壞,而隻是被乳酸菌分解掉了其中的糖,反而變得酸嫩適口了。
俗話說“一山容不得二虎”,酸壇壇中發生的事情,說明生物之間有相互競爭、相互製約的現象,對微生物也不例外。泡酸菜的過程中,乳酸菌利用產生特殊代謝產物的招數,殺死或抑製其它微生物的生長,用專業術語講,就是微生物的拮抗作用。