今天和大家分享一下有關炎症。越來越多的醫學實踐證明，人體大多數疾病與炎症有關。那麽說起炎症，我們馬上會想到皮膚上被蟲叮咬了，或者不知什麽原因起了個大皰，那麽在局部就出現紅腫，如果有傷口還會化膿，我們就會說這個傷口發炎了。那麽如何對付炎症，我們也很有經驗，就是立即清潔傷口，塗一些消毒消炎藥，然後等傷口自己慢慢地長好。發炎部位通常會有紅腫疼痛，這個其實叫急性炎症，急性炎症對身體是一個保護機製，對身體是有益的。它的原理就是當有外來入侵者進入人體，比如細菌,病毒或者毒素，包括有害金屬啊，或者身體產生了自由基啊等等。。。免疫細胞會分泌出一些化學物質，這些化學物質能夠阻斷入侵者對我們身體的傷害，殺死入侵者，並且修複細胞，這些炎症的化學物質也會及時停止對細胞的反應。所以急性炎症對身體是有益的。
我們今天要說的是有害的慢性炎症，這種炎症發生在身體裏麵，往往開始的時候不被察覺，直到引起非常嚴重的後果。我們常說的亞健康，就是自己覺得哪兒不對，哪兒不舒服，但是醫生卻查不出什麽疾病，其實這時慢性炎症已經在體內發生了，隻是還沒有累積到變成腫瘤或能診斷出的什麽問題，再發展下去到非常嚴重的時候，就會診斷出是某個疾病，某個腫瘤或者陰影。因慢性炎症引起的疾病，包括心髒病，中風，神經性退行性疾病，包括老年性癡呆，帕金森，還有自體免疫性疾病，甚至糖尿病，哮喘，癲癇。消化係統的疾病，還有大多數的腫瘤癌症，憂鬱症，焦慮症等等等等。。。這個名單可以列得很長很長。。。所以了解如何控製炎症非常重要。
慢性炎症其實是一種免疫反應，適當的免疫反應能保護修複機體，是好的。若反應過激，並且持續一段時間，便會引起嚴重後果，自體免疫係統的疾病就是其中一個現象，免疫反應太過了，把自身的細胞當成入侵者去攻擊，分泌過量細胞因子導致多種器官受損，所以這裏細胞之間的交流使免疫係統反應剛剛好，不過低不過激，這個度是很重要的，那麽具有幫助細胞交流的糖質營養素是條件免疫係統的功能，太高了調節上來一點，太低了調節下去一點，是免疫調節劑，所以大量自體免疫係統疾病因糖質營養素改善，也說明了糖質營養素所起到的作用，我們以後會再詳細討論分享。
引起體內慢性炎症發生的因素是什麽呢？所有引起免疫反應的物質都能引起炎症，比如疫苗，疫苗是去了毒素的病原體，注入體內以後，刺激免疫係統產生抗體，所以疫苗有一定保護作用，也隱藏著很大的危險性。打疫苗要慎重。還比如，身體長期被外來細菌病毒侵襲；或者攝入重金屬，長期在空氣汙染的環境中生活，都會引起體內慢性炎症發生；不良的生活方式，比如抽煙酗酒缺少睡眠也會引起體內炎症。。。那麽我們今天要分享的是，我們雖然有好的生活方式，不抽煙不喝酒，每天勤洗手勤洗澡，我們還是會有大量的慢性炎症在體內發生，為什麽呢？原來是多年來我們的日常飲食悄悄地卻是大大促使體內慢性炎症的發生，在這篇分享後麵我附上美國的心髒外科醫生Dwight Lundell的一段信息，他做了25年心髒外科醫生，開過超過5000例的開心手術，2013年他在公開向他的病人道歉，那麽多年都在用一個錯誤的概念治療心髒病，他是有勇氣的，因為這樣的道歉需要頂住很大的政治正確的壓力。他的論點得到越來越多事實的證明，和其他醫生的讚同，他轉向自然療法的結果也越來越多地使病人收益；他指出心髒病發生的原因不是攝入膽固醇過高，而是體內炎症引發。。。另外，這裏我還想和大家推薦一本《不要讓不懂營養學的醫生害了你》，這本書也列舉了大量的病例來幫助我們學習通過攝入營養素來幫助控製炎症及其他疾病。。。
那麽日常飲食是如何影響體內慢性炎症的呢？我們現在主流的飲食建議是低脂，高碳水和多不飽和脂肪酸。這份建議簡單粗暴，有一些錯誤的引導也有很多錯誤的解讀。建議攝入低脂肪的原因是過去幾十年中，心髒病一直是引起死亡的頭號殺手，心血管疾病的發生被認為是由於膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇過高，但是後來發現美國心髒病死亡的病人當中有一半的人是64歲以下，他們的膽固醇水平是正常的，其實膽固醇本身存在是好的，它是製造膽汁和其它很多激素的重要原料，並且也是細胞膜的組成材料，我們身體自己也會產生膽固醇，未被氧化的膽固醇是可以在血管當中流動的，不會滯留在血管壁上，當低密度膽固醇被氧化了以後，就流不動了，像豬油一樣，在常溫下會凝結，凝結了以後滯留在血管壁上，引來巨噬細胞吞噬滯留在血管壁上的氧化低密度膽固醇，當身體缺少抗氧化劑和其他清除碎片的營養物質時，這些滯留在血管壁上的殘渣就會引起炎症，炎症導致更多巨噬細胞來吞噬，日積月累血管壁上的垃圾越來越厚，這時血管壁本身也不斷的增厚，漸漸地血管腔變狹窄，血管壁失去彈性變硬化，發展成動脈粥樣硬化，繼而導致血管阻塞，心肌梗塞，中風等等。。。這其中一個原因是我們現在吃的食物油大多是精製油，含大量的omega-6不飽和酸，omega-6是能引起炎症的因子，少量攝取是對身體有益的，但是精製油含omega-6太多了。另一種不飽和酸omega-3是抗氧化劑，我們身體大量地需要，但是食物中非常缺乏，通常攝入體內的脂肪酸中omega6和omega3 的比例最好是1:1到3:1，現在的精製油往往比例達到15:1，甚至40:1，引起炎症的omega-6被過量攝入，反而動物脂肪，比如豬油或者草飼的黃油卻不含這麽多的omega-6，所以我記得已經好久不吃豬油了，現在又有說法是豬油是好的，原因就是豬油不含那麽多omega-6；那麽現在的建議是，少食或避免食用引起炎症的omega-6的食物油，比如玉米油，大豆油等；橄欖油，椰子油和動物脂肪的omega-6的含量低於20%，蓖麻籽油Flax seed oil含大量omega3，建議經常食用，蓖麻籽油不適合高溫炒菜，所以可以和麻油一起涼拌菜，椰子油和橄欖油是可以高溫炒菜的。野生三文魚也含omega-3，除此之外就是建議補充高品質的含omega-3 的魚油。
除了攝取健康的脂肪，高碳水是大家非常混淆的一個領域，碳水化合物不隻是大米麵包，碳水化合物是一大類單分子為一份水和一份糖組成的化合物，穀物澱粉類是碳水化合物，食用糖是碳水化合物，植物纖維也是碳水化合物，所以高碳水並非所有這些都要吃很多，低碳水也不是不要吃米麵；穀物澱粉類在體內最後分解成葡萄糖，葡萄糖是我們人體所有生理活動所需要的能量，我們大腦需要的能量，往往隻能從葡萄糖來，所以攝取葡萄糖是很重要的；但是食用糖這個碳水化合物往往是引起炎症的罪魁，特別是白砂糖裏麵含一種叫果糖，是個壞糖，盡量要避免，雖然果糖的味道是最甜最好吃的，有機會我們會好好講一講這個好糖和壞糖，那麽這個壞糖會引起炎症，想想糖吃多了，會蛀牙就明白了，所以要少吃精製白砂糖。糖尿病，肥胖都和這一條聯係起來，低碳水是指少吃白糖，穀類澱粉需要適量攝取的，並且需要攝入50%的粗糧，無麩質gluten free，麩質能引起腸道的炎症。
麩質是一種很難完全分解的蛋白質，油麵筋啊，多筋麵粉內含有，使麵粉很有彈性勁道，但是這個不能被完全消化的麩質，會吸附在小腸壁上，阻礙其他營養物質通過小腸壁被吸收，也會使小腸壁發生炎症，使小腸黏膜讓營養物質通過的小洞洞變大，那麽毒素和未完全分解的食物分子都通過小腸跑到血管裏或體液裏，通過血液循環，這些毒素就可以到達身體任何部位，包括心髒，神經係統，血腦屏障等等，這個現象叫做腸漏，leaky gut。 所以很多心髒疾病，神經係統疾病的根源是和腸道係統有關，和飲食有關，和腸道菌群失調也有關，益生菌數量和致病菌比例失調是導致腸漏的原因之一，所以補充益生菌也是非常重要的，那麽以後我們也會分享什麽樣的益生菌才是好的益生菌，市麵上的酸奶是否能補充益生菌呢？
那麽我們今天隻舉了一些例子，現代食品業的發達，使得我們吃的食物越來越假，美國人將加工食品叫做假食物，fake food，加工食品在加工過程中，丟失了大量營養成分，比如維生素，纖維素等，卻加進去大量有害物質，比如飽和脂肪酸，大量的精製糖等等，這些都是對身體有害，引起體內炎症的物質，我們需要少吃或不吃。。。
總之，我們需要真實食物，就是少加工，接近自然的食物，大量蔬菜水果，部分粗糧，少吃不吃精製或加工食物，補充高品質的食物補充劑，記得一定是高品質，而非任何“保健品”，如果你見到這款保健品有很多廣告，很多名人代言就要很小心，多了解保健品公司將錢花費在研發和質量上，還是大量廣告上麵。。。另外健康的生活方式和鍛煉對抑製體內炎症也很重要，不要憂慮，特別是不要過分憂慮吃什麽，明白了基本的原則，盡量選擇健康食品和健康生活方式就可以。一個原則是越自然越好。。。
今天先和大家分享到這裏，希望信息對大家有用，也希望聽到大家反饋和問題，非常歡迎大家提出問題，就可以更有針對性地分享了。謝謝大家。
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