美國西北大學一項研究顯示，如果日常較多食用鹽，即使同時多攝入蔬菜、水果和全穀物，仍然關聯較高高血壓風險。
研究人員調查4680名日本、中國、英國和美國中年人，了解他們的飲食情況，測量血壓、身高和體重，采集尿樣，分析數十種營養成分與血壓的關係。結果顯示，無論性別、種族或社會經濟地位，也無論體重正常或肥胖，尿液中鈉水平較高都關聯平均血壓較高。
食用鹽的化學成分是氯化鈉。
研究人員在由美國《高血壓》雜誌刊載的論文中寫道，除了鉀，其他營養成分都不能削弱這種關聯。而且，鉀隻在尿液中鈉水平較低的人群中起作用，幫助削弱食用鹽與血壓的關聯。
論文主要作者傑裏邁亞·施塔姆勒告訴路透社記者，這意味著鹽分攝入過量以及它對血壓的不利影響無法以多攝入其他營養成分的方式化解，“解決方案是減少鹽分攝入”。
慢性高血壓關聯心髒病、中風等疾病風險。世界衛生組織建議，每人每天鈉攝入量少於2克，大約相當於1茶匙鹽。鈉不僅存在於食用鹽，也存在於麵包、牛奶、雞蛋、肉類和許多加工食品，可以說幾乎無處不在。
先前研究顯示，“飲食途徑阻止高血壓”(DASH)飲食法結合低鹽對早期高血壓患者或輕微高血壓患者的降壓作用堪比藥物。DASH飲食法提倡多攝入蔬菜、水果、低脂乳製品等，同時建議人們限製飽和脂肪和糖分攝取。
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