我本來對這種問題的討論是一帶而過的，可今天的早飯有點奇怪. 牛奶荷包蛋

心血來潮，把凍蘋果凍rubarb放了進去，又發現了冷凍的poer fruit blend (cherries,blueberris blackberries），也放了點。開鍋後，燜燒鍋5分鍾，打開一看，傻眼了，牛奶不見了，隻見惱狀了。如何解釋？

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 牛奶遇酸性的會凝固。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:40:20

• 哦！謝謝！同時呼喚網友“ 我愛丁二酸鈉 ” 給個解釋！實際問題比考題有意義！ -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:47:07

• 那個東西的草酸非常高 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:50:41

• 請細說，哪個東西？我放了很多種. -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:01:45

• rubarb -dudaan- ♂ (71 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:03:15

• 謝謝！其實蘋果也夠酸的。我今年隻放了一點ruhbarb, 放的蘋果比較多。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:06:46

• 牛奶中富含蛋白質，而酪蛋白是其主要成分，它遇酸會變性，則產生凝乳的現象。乳酪也是用這原理做出的 -jck66- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:57:11

• 你上次提的“薑撞奶”， 薑和奶在一起也產生凝乳。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:04:20

• 那個是生薑蛋白酶起作用。。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:19:54

• 蛋白遇熱也會凝固。 -雙喜丸子- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 10:09:24