牛奶中富含蛋白質,而酪蛋白是其主要成分,它遇酸會變性,則產生凝乳的現象。乳酪也是用這原理做出的
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你上次提的“薑撞奶”, 薑和奶在一起也產生凝乳。
-lawattaction-
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12/19/2016 postreply
08:04:20
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那個是生薑蛋白酶起作用。。
-jck66-
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12/19/2016 postreply
08:19:54