問我們這裏的著名化學家和其他高人：筍幹

從中國買了一袋筍幹，很薄很幹，整齊白淨。但是用清水泡24小時後煮一個小時仍然咬不動，筍還是白色的，泡筍的水和煮筍的水都是清的。

第二次再泡，加了5克左右的Baking Soda，筍幹立刻變成深黃色，水的顏色變成褐色，無論怎麽洗，筍幹還是深黃色的，煮5-10分鍾，筍就過於軟爛，簡直沒有咬勁了。

問題：這袋筍幹是否加了什麽特殊的添加劑？或者Baking Soda就有這個作用？

所有跟帖： 

• 以前的筍幹常常是最初顏色很深，泡後變淺。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 15:48:28

• 小時候有老家福建的鄰居經常送我們筍幹。每一片非常巨大。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:23:06

• 俺婆家在筍幹產地，他們說製作筍幹的時候要把鮮筍用鹽水煮，然後再晾幹。不煮直接曬的筍幹就不好煮爛了。 -viewfinder- ♀ (47 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:21:50

• 最喜歡吃筍幹了 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:27:19

• 買過幾次筍幹為什麽都是臭哄哄的？ -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:39:32

• 估計晾幹前已經腐敗，我買過一次這樣的。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 18:31:59

• 期待二丁酸鈉的討論 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 18:28:55

• 我們家泡淘米水裏，然後放清水裏煮，上麵蒸一籠籠團子，軟後切絲煮紅燒肉 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 18:54:07

• 筍幹要每天換水一周，才能吃。我一般後麵每天煮開一次至少三天，然後才燒紅燒肉。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 19:20:54

• 恁長？ -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 19:55:45

• 否則會有味道。所有幹貨都用硫磺熏製的的。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) () 10/08/2016 postreply 03:52:51

• 好奇的問一下，這麽左煮右泡的還有什麽營養可吃呢？就是吃纖維？ -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 20:13:58

• 筍幹（竹筍）本來就沒有什麽營養。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 20:36:59

• 似乎經過了漂白，加入蘇打之後或者與漂白劑發生了反應，或者由於酸堿度的變化，引起顏色和質地的變化。 -吃與活- ♂ (86 bytes) () 10/07/2016 postreply 20:45:20

• 我覺得可疑，可惜那位化學家不肯賜教 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/08/2016 postreply 13:39:01