又是一年帶魚季

最好吃的帶魚當屬來自世界四大漁場之一的舟山帶魚。

秋冬季的舟山帶魚異常肥美，海邊人家的海鮮吃的就是那個鮮，熱燒可清蒸紅燒，放涼了還有魚凍可佐餐，鹹帶魚下飯更是不二的選擇。

北方吃帶魚的方式也很豐富，就我見過的就有油煎，糖醋，放蘿卜或者白菜、黃豆、鹹菜熬（nao，讀一聲）帶魚。

不過在最好的季節吃過舟山帶魚之後，對油煎，或者試圖用調味料過度烹飪的那種帶魚肉再也不會感興趣了。

還好，洛杉磯所處的海域水產豐富，進入秋冬季，過了禁漁期，各種海鮮也是足可以聊以慰藉的。

這不，肥美的帶魚上市了，還有很多魚籽，周一的晚餐就以它為主菜吧。

雖沒有作證過，但我在洛杉磯采購到的最好的帶魚都是在韓國超市。因為新鮮，烹飪也十分簡單。

食材新鮮真是省力，操作簡便，絕少失誤。

 

操作步驟：

1. 準備1：帶魚的再清洗，再裁剪（超市給處理過的對半兒裁，大小會比較適中）。裁好的帶魚放置在餐巾紙上把水分吸幹。準備少許油，蔥、薑、蒜爆鍋。少許鹽和料酒。

2. 準備2：少許油，七八成熱，之後小火把新鮮帶魚放進去雙麵煎。盛出來出來備用。

3. 入鍋：用蔥薑蒜爆鍋，然後用酒，生抽，鹽，少量米醋加水熬了湯汁，再把帶魚加進去燒開，放進土鍋裏慢火燉。

 

開心嘮叨：

今天的特別之處是酒，哈哈，那酒是從先生的酒裏翻出來的Margarita。

那酒有些甜，但後勁兒夠大，加點檸檬口感蠻好。加一點到帶魚裏，那湯頭也真是有點甜。

當下的帶魚怎麽燒都好吃，燒一會兒就肥的流油了，加烈酒的帶魚滋味還是蠻細膩。這是我的小秘密，一般人才不會告訴呢~

 

秋冬季的帶魚非常補，魚湯拌飯哪個小孩都很愛。帶魚燒豆腐是非常適合小寶貝吃的食物。建議新手媽媽們秋冬季餐桌常備哦~~

 

自從我寫菜譜兒，發現朋友圈兒裏好多人的評論都越發有創意；

自從我開始曬菜譜兒，再不會燒菜的人都顯得無比賢惠了，哈哈！

俺懂，點評哪需那麽複雜，直接說好不就行了，嘻嘻~

 

所有跟帖： 

• 請告訴我叫什麽菜名，我是烹調迷 -無意樁- ♂ (20 bytes) () 10/04/2016 postreply 06:29:43

• 紅燒帶魚？糖醋帶魚？ -tax2- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 06:41:19

• 好長時間不吃帶魚了 -無意樁- ♂ (547 bytes) () 10/04/2016 postreply 06:47:07

• 哈哈哈，貪吃鬼~~ -尤其開心USA- ♀ (169 bytes) () 10/04/2016 postreply 08:59:26

• 新鮮帶魚隻要加料酒和稍許鹽就好吃，不用加太多調味料，出鍋的時候用一點香醋提味兒，撒點香蔥什麽的也好的 -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 08:58:33

• 你呢，和我是一路子的 -無意樁- ♂ (148 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:04:44

• 好呀，期待哦！ -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:47:05

• "新鮮帶魚"清蒸最好吃，二等帶魚幹煎， 再次的就隻能紅燒糖醋啥的了。。。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:24:25

• 是呀，新鮮的食材隻用鹽巴稍微點一下就很美味呢 -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:47:32

• 一定要新鮮最好的，一點不腥，帶魚自己出的油，可好吃了＋簡單！ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:04:10

• 行家 -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:11:46

• 我燒的麽，叫秘製帶魚哦，步驟和調味料文章裏有的，入季的帶魚汁油橫流的，非常鮮美哦 -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 08:57:34

• 存到電腦裏了，我做過的菜和想做的菜，都在電腦裏存一份 -無意樁- ♂ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:06:07

• 有心啦~ -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:10:51

• 你說起帶魚，我最近經常想起兒時常吃的：大湯黃魚！ -Gbdjw- ♀ (115 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:32:53

• 東海的黃魚超級好吃，不過現在野生黃魚可是天價哦 -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 09:46:23

• 我也喜歡帶魚，但是去魚鱗實在太麻煩，各位有什麽簡單方法嗎？ -白兔媽- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:11:00

• 你記錯了吧 -無意樁- ♂ (259 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:17:13

• 沒有記錯啊，帶魚有一層白的魚鱗（粉末狀）很難去掉， -白兔媽- ♀ (68 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:21:06

• 那就是我癡呆了：） -無意樁- ♂ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:23:16

• LOL！是不是你們都吃下帶魚鱗的？ -白兔媽- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:25:03

• 我家是的 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:26:29

• 帶魚不去鱗的， 尤其是清蒸的話，就靠這個魚鱗出油！如果不夠新鮮的話， 要刮去“鱗”，刮一下就可以了， -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 10:52:30

• 如果處理有負擔是會影響對某種食材的使用的，如果喜歡就多試幾次找到簡便的方法，帶魚去鱗不是必須的過程 -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:16:08

• 我認為那是魚皮，互動百科說“無鱗，但表麵有一層銀粉”，還好，我沒癡呆 -無意樁- ♂ (55 bytes) () 10/04/2016 postreply 11:55:41

• 帶魚屬無麟魚，可能根據個人喜好，還有新鮮程度有不同的處理方式。盡量買新鮮的就對了 -尤其開心USA- ♀ (0 bytes) () 10/04/2016 postreply 20:09:47