標準答案

最好的高級脂肪酸甘 油酯，也就是所謂的油和脂肪，是亞麻酸的三甘酯。它含有三個雙鍵。 
亞麻酸主要存在於蘇子油（紫蘇油、白蘇油）和亞麻籽油中。含量最高時可以達到70%。 

深海魚油含有EPA和DHA，它們都是含有六個雙鍵的高級脂肪酸的三甘酯。但是含六個雙鍵的油容易被氧化。而且人體可以利用亞麻酸來自己合成EPA和DHA。 

比亞麻酸差一些的是亞油酸，亞油酸含有兩個雙鍵。葡萄籽油、高山茶油、橄欖油、北方產的葵花籽油含的亞油酸相對多一些。 

油酸又差一些，大多數在低溫下不凝固的植物油含油酸比較多。 

而飽和高級脂肪酸比如硬脂酸、棕櫚酸的三甘酯則主要存在於動物脂肪中。 

說起來，從健康的角度，吃紫蘇油和現代除雜技術處理過的亞麻籽油對人體最好，尤其是對孕婦、產婦和老年人。 
其實深海魚油不必要專門吃。 
不過紫蘇油和亞麻籽油的味道並不是每個人都習慣。 
最好的養生保健是每天早晨喝一小勺子的紫蘇油。 

所以，我認為的油脂從好到次的排序是： 

紫蘇油=亞麻籽油 ＞ 深海魚油 ＞ 葡萄籽油 ＞ 高山茶油 ＞茶油 ＞ 橄欖油 ＞ 菜籽油（青海產）≥豆油（北方產）≥花生油（北方產）≥葵花籽油（北方產） ≥棉籽油 菜籽油（南方產）≥ 豆油（南方產）≥ 花生油（南方產）≥ 葵花籽油（南方產） ≥棉籽油 ＞ 豬油 ＞牛油=羊油 

南北的差別造成含的雙鍵的不同。高寒、日溫差大有好處。 
另外油的品牌盡可能換著吃。 

所有跟帖： 

• 這個答案完全沒有考慮碳鏈的長短，也沒有認識到人體利用亞麻酸來合成EPA和DHA的效率很低，對各種油的穩定性 -吃與活- ♂ (89 bytes) () 10/03/2016 postreply 11:09:56

• 補充一句：椰子油最差；油盡可能是小瓶快吃。我本來就是強調從化工角度。放“哈喇”以後的油，牛油最好。 -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/03/2016 postreply 16:57:48