估計我們自己凍的都達不到速凍的要求，在凍的過程中韭菜細胞已經被破壞，所以與新鮮的不同。

來源: 吃與活 於 2016-08-28 18:26:39 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (481 bytes)
回答: 誰能解釋原因嗎？ 由 薛成 於 2016-08-28 16:58:59

比如要冷凍細胞，速凍溫度要比普通冰箱低很多，否則細胞會死掉。估計生產速凍速凍蔬菜的過程也不是簡單的放到冰箱。

 

據說土豆煮熟了冷藏會增加抗性澱粉的含量。魚在冷藏的過程中也會發生物理化學反應，我猜保存後魚肉質地會有變化。朋友給我的一種海魚讓我用鹽淹20小時再做，說不然肉會散。其中的道理我也不明白。

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