誰能解釋原因嗎？

今天休息，在家包水餃。早上自己地裏割的韭菜，然後就包。開始為了嚐鹹淡，包了幾個，試吃。鮮的不得了。然後開始正式包。由於沒地方放，包出來就放在冰箱的凍箱裏，溫度打到-6華氏度，盡量滿足速凍。

可是傍晚從冰箱裏拿出來，煮好，開吃，太座說，沒有中午鮮，我也有同感。

我一直有感覺，魚放過冰箱和現殺味道大不相同。我很怕腥，幾乎不吃魚，但是當年去舟山幫助建骨傷科醫院時，他們每天去海港買鮮魚，好吃的不得了。我想大家肯定也有經驗。

誰說化學結構沒變，沒有差別？！

所有跟帖： 

• 韭菜中的香氣來源於其揮發性的二硫化物和三硫化物，她們極易被氧化而失去香氣。要追求其鮮香，須現包現吃。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 08/28/2016 postreply 17:57:26

• 好吃的不得了，一個原因是你當時還在解決溫飽問題 -TBz- ♂ (277 bytes) () 08/28/2016 postreply 18:00:24

• 也有道理。 -吃與活- ♂ (83 bytes) () 08/28/2016 postreply 18:38:37

• 我祖母雖然大字不識一個，從不買冷氣肉，都是熱氣的 -hz82000- ♀ (80 bytes) () 08/28/2016 postreply 18:09:54

• 估計我們自己凍的都達不到速凍的要求，在凍的過程中韭菜細胞已經被破壞，所以與新鮮的不同。 -吃與活- ♂ (481 bytes) () 08/28/2016 postreply 18:26:39

• 教授，我覺得是凍/融的過程中冰晶把細胞壁/細胞膜破壞了。 -Diana-Sun- ♀ (222 bytes) () 08/29/2016 postreply 13:29:46

• 不同種類的魚也不一樣，我們釣的魚，有的凍了後就有土腥味，有的凍幾個月還好吃 -2blueberry- ♀ (0 bytes) () 08/29/2016 postreply 10:32:15