頂。我覺得，雞蛋對糖尿病的影響跟烹調方式可能也很有關係。

範誌紅有一片博文裏寫過，雞蛋經過煎炸以後氧化膽固醇（oxysterols）和糖化蛋白（AGEs）會增加幾十上百倍。這兩樣都是會增加糖尿病及其並發症和其他慢性病的東東。吃白煮蛋，水煮荷包蛋就好的多。尤其那種蛋黃還沒有完全凝固的，又好吃又營養。

http://snowheart19.blog.sohu.com/208417550.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Advanced_glycation_end-product

http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10715760400023002?journalCode=ifra20

 

 

所有跟帖： 

• 像這類細節因素都是統計數據裏忽略的。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 10:52:00

• 對, unknown unmeasured confounder -虎嗅薔薇- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 11:05:17

• 有道理，謝謝添加的思路和資料鏈接 -虎嗅薔薇- ♀ (229 bytes) () 04/19/2016 postreply 11:03:05