從黃曲黴素的化學結構來看，它在油脂中的溶解度極佳，而在水溶液中的溶解度極差。據此可以對黃曲黴素對不同飲食的毒性差異作出一定的解釋和猜測：
1. 高酪蛋白飲食（高蛋白飲食），血糖高低變化波動較低，能量供應依賴脂肪程度低。攝入的黃曲黴素溶於油脂。由於能量對脂肪依賴低，油脂大部分直接存儲於脂肪細胞，且機體從脂肪組織分解脂肪，提供能量的程度低。油脂攜帶的黃曲黴素富集於脂肪，而且一旦進入脂肪組織，隨脂肪動員而離開脂肪細胞的可能性小，故擴散小，對整個機體毒性低，而且慢性。
2. 低酪蛋白飲食（低蛋白飲食），血糖波動高於高蛋白組，機體能量供應對脂肪的需求較高，澱粉在肝髒中轉化成脂肪的程度高，脂蛋白在肝髒中被處理，轉換的頻率較高，導致油脂中攜帶的黃曲黴素在肝髒中遊離出來的可能性高，肝髒易受急性/亞急性損害。另外，由於血糖波動大，從脂肪組織提取脂肪，提供能量的幾率也高，黃曲黴素隨脂肪離開脂肪細胞進入血液的幾率大，富集於脂肪組織的黃曲黴素易擴散，損害較大。
3. 基於同樣的考慮，可以解釋為什麽吃糖的老鼠比給吃玉米澱粉的老鼠易得癌，因為血糖高低波動大，機體能量供應對脂肪依賴較高，脂肪的轉換，周轉、儲存、利用的頻率高，油脂攜帶的黃曲黴素容易泄露，毒性大。
以上的分析沒有考慮其他因素，相信會有其他因素的影響。隻是瞥了一眼帖子，沒看原著，也沒什麽時間去研究，隻是一點感想和猜測，供各位參考。
