蜂蜜的營養是全麵的，它潤喉潤肺，通腸利肝，美容排毒，是一種最受歡迎的天然美食。我是每天早上一起床就要先喝一杯蜂蜜醋加溫開水及一至兩瓣檸檬汁的。我也用它來做各種salad，是完全不用任何白糖來調味兒的。我家裏的pantry就儲藏了大量的蜂蜜，不少於十大瓶五磅裝的。每少一瓶我就會去Sam's Club 補充一瓶。
一。蜂蜜結晶是正常的嗎？
我才開始沒經驗，是從Wal-Mart買的。它的價錢是便宜，但瓶瓶都有結晶體-應該是假蜂蜜，真砂糖，或者確切一點兒說是蜂蜜加白砂糖的混合體。後來去每周六才有的本地的Farmer 's Market（其實是一些臨時的攤檔）買，以為新鮮可靠。它有兩種：橙花的和 野花的。價錢貴，但覺得貨真價實，也就在所不惜，甘之如飴了。但幾年下來，想必是那蜂場的男老板死了以後，那說著帶有濃重外國口音的英語的寡婦就開始造假了，也發現了同樣的問題。但那時不知道是攙的砂糖，以為crystalizing是蜂蜜天冷而久放時的正常和必然現象，以為所有的蜂蜜都如此。直到後來在Sam's 發現一家總部在Sioux City，IOWA，創立於1921年的美國大型合作農場（An American Cooperative, Since 1921）生產的Sue Bee白色三葉草蜂蜜（White Clover Honey），發現它是無論放多久都不會結晶的，應該是純蜂蜜了。他們賣了約7年以上，首先才10來刀一瓶，後來就一路飆升到16刀以上，可能太過分了，兩三個月前回落到14刀多。有比較才有鑒別，才知道以前全是買的假貨吔。順便提一下，Sprouts也有蜂蜜，也是不結晶的。但那兒沒有大瓶的，也不是Sam's的那種價。
有人說結晶的是raw honey，不結晶的是經過pasteurized；又有人說，結晶的是真蜂蜜，不結晶的是果糖。我都一笑置之，不以為然。因為我不相信象SueBee 與Sam's Club 及Sprouts 這些口碑好的大企業會愚蠢到給不能承受高溫的蜂蜜去用高溫pasteurize，或竟敢狗膽包天，在全美範圍內販賣果糖這種贗品為蜂蜜達六七年之久，甚至始於1921年那個公司的創立。
二。如何處置殘餘的蜂蜜？
蜂蜜是很濃的，象粘稠的油一樣。大瓶的時候倒或擠就是，好辦。但隻剩下小瓶時，則很難擠。若將瓶口朝下置一杯中讓它自己流，在夏天會有效，但群蟻就會聞甜而至，而你也一次不需要那麽多。冬天則不知流到猴年馬月吧。瓶底的則更是擠不到，流不動，毫無辦法弄出來的。
起初無計可施求教於人，甚至問了那蜂場女老板（問她為何有結晶現象?她說是氣溫低所致，是正常的，他們並沒有摻假），她說可將蜂蜜瓶置於太陽下或發熱的車頭上，我不以為然。問我的病人，就是那位出現在我另一博文中的長得象Ingrid Bergman的某全美連鎖醫院的護士，她說可以放到微波爐裏加熱使之溶化，則更不可取。因玻璃瓶的也許會爆，塑料瓶的則定會有毒。
終日冥思苦想不得其解，好在一朝那頻頻使用的醋使我茅塞頓開，找到如此最佳解決方案：將醋灌入殘餘的蜂蜜瓶，再用長筷子將蜂蜜攪起來，將蓋兒擰緊之後，再雙手握瓶將醋極力上下震蕩片刻，就可置於一旁待用了。你會發現，不久，或不幾天，那些殘餘的瓶底兒甚至瓶身瓶蓋兒上的蜂蜜就會自上而下全部溶化一空，整個瓶子都被殺菌化油的高手-醋洗得幹幹淨淨的了！你便可用這個帶甜味兒的特殊的醋來烹飪美食，來調製飲料的了。多吃醋，少吃鹽（高血壓與糖尿病患者若能完全戒鹽，而用醋代替鹽最佳），可利肝利腎利尿助消化，降血壓血糖減肥，防癌防結石呢！我一直都主張男女都要吃醋，全民都應吃醋，不要讓吃醋隻成為女人的專利的！
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