這種由肝臟合成送出去修復傷口的膽固醇,稱為低密度脂蛋白(LDL),一般俗稱「壞膽固醇」,相反地,由身體各處回收回肝臟的膽固醇,稱為高密度脂蛋白(HDL)。
為什麼膽固醇會是壞的呢?因為心血管阻塞的病人,將阻塞的地方打開,就會發現LDL囤積在那裏,所以就被認為是造成阻塞的兇手就是LDL。也因此,開始大眾對於飲食中的膽固醇產生恐慌。
其實,食物中的膽固醇是吃進消化係統裡,並不是吃進血液裡,更需要探討的是,膽固醇是肝臟合成修補傷口的原料,為什麼會囤積在血管裡?血管裡又沒有小刀,為什麼血管內壁會有傷口?
答案是,當我們飲食不均衡,吃進太多的澱粉或糖分,造成血糖上升速度非常快,血糖在代謝時產生大量二氧化碳,瞬間溶於血產生大量酸性,酸性會腐蝕蛋白質。如果一個人長期飲食不均衡,一再造成血糖震盪,血管就會一再遭到侵蝕,最後就會受傷,便召喚肝臟合成膽固醇前來修復,以避免血管被侵蝕變得太薄,一旦血管爆開會產生大量出血的危機。
因此要避免血管堵塞,關鍵是在於均衡飲食、避免血糖震盪,而不是食物中的膽固醇。
這個錯誤的研究,造成民眾長期飲食觀念的誤會,我在很多年前,就預言這個錯誤是「本世紀最大的笑話」。這次的修正,醫界其實等了20年。也希望隨著這個修正,大家可以不再把蛋黃這樣有營養的東西丟掉、不再害怕吃含膽固醇的食物。(早安健康編輯部整理摘錄)
【延伸閱讀】
脂肪肝可逆轉!多吃菠菜、青背魚,6種食物保肝降脂
控血糖抗老化!洋蔥、地瓜葉,7種食物幫你遠離糖尿病
賴宇凡簡介
美國NTA認證自然醫學營養治療師、美國傅爾布萊特學者(Fulbright Fellow)。
曾任職美國加州大學心理諮商中心副主任及講師,在任職心理諮商師期間,深感心理及情緒問題與食物有緊密的關連,因而轉換跑道投入自然醫學領域,成為美國僅有不到二千名的自然醫學營養治療師。
現於美國開設自然醫學營養門診,並從事心理與營養結合的營養治療。
著作:《要瘦就瘦,要健康就健康,把飲食金字塔倒過來吃就對了!》、《身體平衡,就有好情緒!》、《吃出天生燒油好體質》
部落格:Sara的食食課課