我不知道美國是怎麽區分各種黃油的

德國這邊，真正意義上的酸黃油很少很少，我隻見過兩個牌子，一個超貴，奧地利的，還有一個比普通黃油稍微貴一點，總體不算貴，比利時的。德國貨一個都沒有。

黃油分三大類，鹹黃油（黃油裏加點鹽），甜黃油（就是原味黃油，什麽都不加），酸黃油（乳酸發酵過的黃油）。但市麵上還有一種黃油，叫乳酸黃油，直接翻譯過來就是這樣的。這其實是甜黃油做好後變成成品了，再添加一點乳酸，混合在一起，不是真的酸黃油。真的酸黃油應該是做黃油的原料先發酵後，然後再做黃油。

我不清楚英語中的cultured butter是否在市麵上真的能做到全部是酸黃油。

因為奶製品是西方人的傳統食物，所以分的很細，建議你好好查查。如果隻是乳酸黃油，那沒必要自己煉了，直接買clarified butter也一樣，這就是甜黃油做的。

所有跟帖： 

• 美國也差不多一樣。不過我買的是最好最貴的牌子相信其質量，練出的ghee煎麵包特香。clarified butter我以前買過沒有 -xianrenzhang.- ♀ (216 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:18:42

• 我對很香的油，都會多留一個心眼：是不是因為高溫產生苯環而造成的香味？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:28:54

• 正在熬，冒著一點點小泡泡已經有些乳糖變焦了，測了一下溫度是100C -xianrenzhang.- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 15:01:00