我還是不能接受你說的ghee不是高溫。油溫超過130攝氏度，就是高溫了，這麽煉黃油，肯定高溫了，

ghee的發煙點提到到190度就是最好的證明。

clarified butter不是用黃油煉出來的，而是把黃油加熱融化後，用離心力分離出來的。clarified butter的發煙點好像在100攝氏度左右

所有跟帖： 

• 煙點是物理性質就像水的氣化點常溫常壓下是100才，但熬的溫度是自己掌握的，微火加熱慢慢蒸發掉水汽100c就夠了.好像以前物理課學 -xianrenzhang.- ♀ (333 bytes) () 02/17/2015 postreply 13:01:09

• 根據ghee的做法，是要通過加熱去掉水分和蛋白質的，水分被蒸發，蛋白質被焦化。如果隻蒸發水分，能達到99%脂肪含量嗎？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 13:26:32

• 不知道啊要專業人士去測吧。除了水和乳製品外還有什麽能去的呢好像也沒什麽了 -xianrenzhang.- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:04:58

• 黃油就是水+蛋白質+脂肪。用離心力的方法，能保證在非高溫條件下這三種成分分離的很徹底，純度很高 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:10:50