煙點是物理性質就像水的氣化點常溫常壓下是100才，但熬的溫度是自己掌握的，微火加熱慢慢蒸發掉水汽100c就夠了.好像以前物理課學

煙點是物理性質就像水的氣化點常溫常壓下是100才，但熬的溫度是自己掌握的，微火加熱慢慢蒸發掉水汽100c就夠了.好像以前物理課學過誰在沸騰時總是100c的。 anyway， 個人喜好經驗而已。估計這也是我覺得熬過的發酵過的ghee要比離心器要出來的香得多

所有跟帖： 

• 根據ghee的做法，是要通過加熱去掉水分和蛋白質的，水分被蒸發，蛋白質被焦化。如果隻蒸發水分，能達到99%脂肪含量嗎？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 13:26:32

• 不知道啊要專業人士去測吧。除了水和乳製品外還有什麽能去的呢好像也沒什麽了 -xianrenzhang.- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:04:58

• 黃油就是水+蛋白質+脂肪。用離心力的方法，能保證在非高溫條件下這三種成分分離的很徹底，純度很高 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:10:50