周末小Tip：怎樣輕輕鬆鬆把銀耳燉得成稠稠的膠狀

很簡單：隻要加一點點小蘇打（banking soda)。燉一大鍋的話大概就需要平平的 1/4 tea spoon 那麽多。

試試看，這樣燉出來的銀耳是稠稠的膠狀，不用花太多時間。

忘了是什麽原理，以前讀到過，現在想不起來了。

所有跟帖： 

• 高壓鍋不行嗎？ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/16/2015 postreply 23:53:48

• 當然可以的，可是在相同條件下還是能比較出不同的效果。喜歡吃非常稠稠的銀耳，所以會介紹它：） -tournier- ♀ (6 bytes) () 01/16/2015 postreply 23:57:07

• 今天剛好買了銀耳，明天試試。 -揚子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 01:23:12

• 根本不需要，我燉的銀耳一直就稠稠的膠狀，冷了像果凍:) -甜酒甜- ♀ (108 bytes) () 01/17/2015 postreply 03:36:20

• 那你買的銀耳好。俺這回買的高壓鍋差不多還得一小時。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:25:33

• 我一直都在中國店買的，一朵一朵的那種 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 07:45:22

• 我從國內帶的還可以，在這裏不好買到容易煮爛的。以前在芝加哥中國城賣得似乎要好一些。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 11:52:57

• 謝謝分享：）會用你的方法試試。不過確實與銀耳的質量有關。曾幾何時是不需要這樣做的，但後來發現不行，因為怎麽燉都好像不會成膠狀。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:40:57

• 會不會有點堿味？ -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:35:41

• 因為是放一點點，所以吃不出來。 -tournier- ♀ (6 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:41:50

• 想去除鹼味兒，起鍋前滴兩滴醋。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 13:25:25

• 大食堂煮粥都放堿，好像記得會破壞B族維生素養分， -study- ♀ (38 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:40:55

• 這我就不知道了。因為放一點點，所以也沒好好查查。你狗一下看看？ -tournier- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 05:44:01

• 有一些銀耳怎麽也煮不爛的 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 08:29:05

• 煮不爛的銀耳建議慎用，很可能是為了銀耳看著好看，放了什麽化學藥劑！還有陳年銀耳，也煮不爛。 -極樂淨土- ♀ (6 bytes) () 01/17/2015 postreply 11:26:03

• 不至於吧，聽上去有些嚇人。現在我也不知道了，因為每次煮的時候都加上一點點小蘇打。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 14:51:29

• 也是別人告訴我的。一點點就行：） -tournier- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 14:52:14

• 有沒有想過，是好銀耳才不易爛。 -yanghuijin- ♂ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 12:14:39

• 又有人說好的銀耳一煮就爛。不知道了，可能隻有培植銀耳的人才知道。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 14:54:46

• 隔夜銀耳有毒 -飛越2003- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:06:14

• 我用高壓鍋20分鍾就爛了。還放了蓮子紅棗。濃稠的很。 -NUNU123- ♀ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 16:27:23

• 堿分解有機物。 -你的觀點就是我的觀點- ♂ (0 bytes) () 01/17/2015 postreply 19:51:41

• 破壞銀耳的營養，我愛喝放小蘇打煮的粥但是破壞營養所以小時候家裏基本不放小蘇打，綠豆粥放小蘇打 -一粒櫻桃- ♀ (185 bytes) () 01/18/2015 postreply 12:44:16

• 不是banking soda？是Baking soda！ -優閑麗人- ♀ (0 bytes) () 01/18/2015 postreply 16:28:29

• 有誰知道告訴我怎麽挑選好的銀耳？哪裏産的好？我熟了5個小時還很硬是不是銀耳有問題。 -小團員- ♀ (0 bytes) () 01/19/2015 postreply 11:08:24