加鹽發酵的酸菜，含益生菌？還是含亞硝酸鹽？

請大家再曰曰，關於酸菜的問題。

我做了三種酸菜，一種是甘肅的漿水，用麵湯發酵而成，沒有放鹽和其他任何東西，隻是單單的麵湯發酵而成，這個應該是健康的嗎？

第二種是韓國泡菜，要放鹽。

第三種是四川泡菜，要放鹽。

是不是放鹽的就生成亞硝酸鹽？

謝謝大家

所有跟帖： 

• 您是怎麽做甘肅的漿水， 很想自己做？ -want_health- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 06:27:31

• 謝謝 -三問- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 08:59:52

• 太謝謝了! 小時候在陝西老家常吃。一定要試試做。 -want_health- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 09:50:05

• 陝西山區農民天天吃這個，也有說吃酸菜能吃胖人，但是胃癌也多見。醃酸菜超過一個月時，亞硝酸鹽含量大降。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 09:56:09

• 好的，我就一個月後吃 -三問- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 11:05:03

• 亞硝酸鹽並不是食鹽生成的，是土壤裏的含氮化合物被植物吸收，以硝酸鹽和亞硝酸鹽的形式儲存。 -viewfinder- ♀ (120 bytes) () 10/31/2014 postreply 06:58:28

• 記住了，謝謝 -三問- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 08:43:31

• 聽說，醃的越久，亞硝酸鹽的含量越低。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 11:06:22