@範誌紅_原創
你適合吃什麽樣的燕麥片
很多朋友都問過關於燕麥的問題：到底是整燕麥粒好，還是壓扁的燕麥片好？是衝泡型的好，還是需要煮的好？是泡出來不粘的好，還是泡出來很粘的好？那種粉狀的香香甜甜的早餐麥片，是燕麥片做的嗎？
拋 開燕麥粒和粉狀麥片產品，咱們先來說說燕麥片的事情。所謂燕麥片，就是用整燕麥粒碾壓成的片。為什麽要壓一下呢？很簡單，因為整粒的燕麥粒太硬，種皮韌性 太大，太難煮了。壓扁之後，烹調起來就方便很多。不過，根據加工處理的不同，燕麥片也有僅僅壓扁的生燕麥片，以及經過處理煮起來隻需要三分鍾的燕麥片；有 不需要煮隻需要用沸水泡泡的燕麥片；還有完全不需要煮，直接就可以吃的產品。
某美女說：燕麥片口感滑溜溜的，總是想從牙齒之間逃開的感覺。這種粘稠感很是讓人頭疼。為了吃起來舒服一點，她專門挑選不太粘的燕麥片吃。一般來說，需要煮的比速衝的粘稠，純燕麥片比加了其他配料的“麥片”粘稠。
選 擇一種食品的對與錯，其實沒有絕對的答案，要看你的需求是什麽。對於一個糖尿病患者，或者高血脂患者來說，這個選擇很可能是不明智的。國外研究提示，燕麥 的健康功效與粘度性質有密切關係，不粘的燕麥片，保健效果恐怕會大打折扣了。這是因為，燕麥的粘性來自於其中的beta-葡聚糖這種成分，而它的保健作 用，也很大程度上來自於這種成分。
美國生活方式醫學雜誌的一篇綜述，調查了近10年來有關燕麥健康作用的研究結果，確認食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的效 果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇的水平。這就意味著，把一部分主食換成燕麥，能夠有效地降低心血管疾病的風險。美國FDA也一直提倡把燕麥作為健 康飲食生活的一部分。
不過，穀物科學家發現，隻有燕麥中的beta-葡聚糖達到一定水平之後，才能發揮這種保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，則效果越明顯。同時，這種粘性 還必須是能夠溶出的，“藏”在燕麥粒裏麵不能發揮作用。換句話來說，把燕麥煮成粥、做成糊的時候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，那麽保健效果就越好。從 這個意義上來說，前麵那位美女的選擇，就正好是背道而馳啦。
葡聚糖的好處，還不僅僅是降低血膽固醇這一項。它的高粘性能夠抑製胃的排空，延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐後血糖上升的速度。我們的實驗也發 現，其他澱粉類食材在打碎、磨粉、製漿之後，消化速度都會明顯上升，預期血糖反應也會上升，而對燕麥的影響相對最小。也就是說，無論怎麽烹調，燕麥都是低 消化速度、低血糖反應的食材。這種性質可能與燕麥的粘性密切相關。這種低消化速度的特性，又能減少體內胰島素的分泌，從而有利於控製食欲，預防肥胖，甚至 可能有利於降低某些癌症的風險。
燕麥的另一個好處，就是它能夠有效地預防便秘和腸癌，並改善腸道的環境。葡聚糖雖然不能被人體在小腸吸收，但它在大腸中有較好的發酵性，產生丙酸、丁酸等 短鏈脂肪酸。這些脂肪酸既能抑製腐敗菌，又能促進腸道細胞的更新。有益菌的增殖可增加糞便的體積，而葡聚糖的吸水作用又能令糞便軟化。
這一切好處的基礎，都在於燕麥中的beta-葡聚糖......所以，如果想發揮燕麥控製血糖、控製血脂、預防癌症、調整腸道菌群等特性，那就萬不可嫌棄燕麥的粘性，甚至特意去挑選不粘的燕麥產品。
近期我校的一項動物實驗研究也發現，即便完全同一個燕麥品種，葡聚糖的含量完全相同的情況下，和泡食的燕麥片相比，需要煮的燕麥片能更好地發揮控製血脂、降低膽固醇、減少肝髒脂肪沉積的效果。
不 過，這也不意味著，不粘的燕麥片就沒有任何營養意義。因為葡聚糖雖好，畢竟有延緩消化的作用，對消化不良的人來說，他們隻需要燕麥中豐富的蛋白質、維生素 和礦物質，並不需要延緩消化的效果。這時候，過多的葡聚糖，過大的粘性，就有可能讓消化係統雪上加霜，不堪重負了。消化不良者吃了太粘的燕麥片，可能感覺 到難以消化，腸道脹氣。經過熟化處理，衝出來沒有那麽粘稠的燕麥片， 特別是經過膨化處理的穀物製品，消化起來相對比較容易，他們就感覺吃起來舒服一些。
學生一族沒有烹調條件，年輕輕的又不需要治療三高問題，那麽早上吃牛奶衝泡的燕麥片作為早餐，是個不錯的選擇，至少比吃兩片麵包，或者一個包子加一碗白粥要強得多。
所以說，物無美惡，適者為珍。燕麥片的選擇也是一樣。 需要提示的是，具體怎麽吃合適，一定要認真閱讀食用說明。如果不是可以即食的產品，千萬不能用冷牛奶涼酸奶泡，否則會把胃吃壞。如果是可以即食的產品，就沒必要扔到鍋裏去煮。
由 於加工工藝和配方不同，市場上的燕麥產品的內容物相差很遠。那些經過膨化處理，口感脆爽的“早餐穀物”，看起來相當時尚，價格高昂，吃起來非常方便，有滋 有味，口感宜人，還強化了一些維生素和礦物質，比較適合學生一族和消化不良者選購。但是，它們往往不是純的燕麥產品，其中大部分是大米、小麥或玉米，含燕 麥的比例有可能很低，就不能達到純燕麥的保健效果了。特別要注意的是，它們並不適合糖尿病患者食用。這是因為，這些產品的餐後血糖反應會相當高，和燕麥控 製餐後血糖血脂的保健效果相去萬裏。
總體來說，學生族和消化不良者可以食用即食處理的早餐穀物，但三高患者最好食用需要煮的燕麥片。如果糖尿病患者一定要吃那種即食的早餐穀物產品，那就建議還是用冷牛奶泡，否則沸水浸泡之後過分軟爛，餐後血糖上升速度會堪比白米粥。
要想鑒別是否真的燕麥產品，其實很簡單，隻要看一看產品包裝上的配料表就知道了。真正的燕麥片隻有“燕麥”這兩個字，沒有其他東西。再看看營養成分表，如果蛋白質含量低於12%，也要慎重考慮，因為那意味著不是純燕麥，而是加了糖、麥芽糊精和米粉等其他地營養價值配料。
至於那種加了植脂末、加了糊精、加了糖、加了香精，衝出來味道香甜的所謂“麥片”產品，蛋白質含量通常低於5%，簡直就是加了香精和甜味劑的米糊，三高患者是根本不值得吃的，即便號稱“無糖”，也千萬不要買！
最值得推薦的燕麥產品，是我國西北地區所產的燕麥粒，以及用燕麥粒壓扁製成的燕麥片。沒有經過壓扁的燕麥粒，經過長時間煮製，比如用電壓力鍋烹調40分鍾 以上，能得到最粘稠的燕麥粥。做成速食產品之後，粘度會打些折扣。進口燕麥片雖然價格昂貴廣告多，但性價比上並無優勢。
一定要記得，真正的好產品，未必是最貴的產品。因為農產品的價格當中，農民所得到的報酬非常有限，主要貴在運輸、包裝、廣告等方麵，而不是產品本身。燕麥片也一樣，保健效果最好的燕麥片，反而在超市裏是最便宜的，便宜到時尚人士都不屑一顧的程度。
如果燕麥片的包裝上注明是高葡聚糖含量產品，而且有“保健食品”的藍色認真標誌，那麽這種燕麥產品的保健效果就更切實可靠。如果包裝上注明是綠色食品認證 （栽培環境質量優秀，且不用有毒殘留農用化學品），或者是有機食品認證的產品，那麽產品在安全性方麵就更加放心。至於價格和包裝，真的和營養價值沒什麽關 係。
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