印度酥油對人體的好處 [zt]

酥油是印度料理的主要原料之一，有些人稱其為澄清奶油，由於在阿育吠陀療法中具有多種健康益處且味道可口，因此也有人喻作黃金萬靈藥。酥油是牛油經過烹煮過程將乳固體 (milk solid) 煮至容易消化後，就是比牛油及烹調油還健康的替代品，並且可以用於料理或添加於 kitchari 等飲食當中，增添風味。


烹調好處

• 絕佳的烹調油：由於酥油的燃點較高，可以加熱直到攝氏 190 度才開始冒煙，因此較不容易燒焦及噴濺。酥油的化學結構也使其在加熱時能夠比其它油類穩定。
• 容易保存：由於水分含量低，因此酥油能夠在沒有冷藏的狀態下保存幾個星期，冷藏可保存半年，冷凍則可保存一年。長時間保存酥油的關鍵是將其存放於陰涼處，加蓋並且避免與其它液體混合。
• 味道可口：酥油的味道強烈，隻需使用一點即風味十足。
   

健康益處

• 容易消化：將乳品固形物煮化的過程降低了酥油的乳糖及膽固醇含量，使其能夠比黃油或植物油容易消化。
• 抵抗炎症：根據古老的阿育吠陀療法文獻指出，酥油是能夠抵抗炎症的終極食物。
• 幫助治療全身：阿育吠陀療法醫師使用金色萬靈藥治療各種病症，從活化肌膚、幫助消化到平衡荷爾蒙。
• 增加靈活度：阿育吠陀研究院的創辦者指出，從事瑜珈運動的人士愛好酥油的原因是因為它能潤滑結締組織，從而增加身體靈活度。
• 增強體質：酥油能夠強化身體組織，從而增強免疫係統並延長壽命。
• 促進消化：消化係統在阿育吠陀療法中屬火，因此火的強弱即關係到消化是否良好。酥油能夠增強這股火，幫助促進消化及加快新陳代謝。
   

牛油豐富的口感能夠替許多料理增添風味，但由於不健康的因素使得人們隻能放棄使用；酥油盡管仍然含有大量脂肪，其豐富的健康益處卻是替代牛油或烹調油很好的選擇，而且還可以在家自製。

以下即是詳細的製作方式 (下列材料足夠製成 2 杯酥油)：  

1. 開中火以平底鍋融化1 磅無鹽牛油。需要的話可加入 3 至 4 片丁香，能夠幫助澄淨牛油及增添風味。
2. 當牛油沸騰起泡之後關小火慢燉，直到呈現金黃色且表麵不再起泡為止。
3. 滋滋聲停止之後即表示酥油已經完成。
4. 將成品擺放冷卻之後倒入清潔的罐中，拋棄鍋底的凝結物，那些大多隻是膽固醇。

所有跟帖： 

• 不過, 把膽固醇拋棄掉, 就可惜啦 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 10/26/2014 postreply 18:07:18

• 剛想給你提醒，你自己發現了。 -xuxinxuexi888- ♂ (0 bytes) () 10/26/2014 postreply 18:18:55

• Butter, 有人翻譯成"牛油", 也有人翻譯成"黃油" -益生菌- ♂ (0 bytes) () 10/26/2014 postreply 18:42:08

• 印度人沒有丟棄那個煉酥油剩下的油渣, 另有用處 -littlecat8- ♂ (21 bytes) () 10/26/2014 postreply 18:46:40

• 見過幾位瑜珈高人嚴格遵守印度＂健康＂素食吃Ghee，但麵相超老比大多數普通健康中國人或白人看起來老的多而且白發禿頭發稀的多雖然他 -huadajie- ♀ (809 bytes) () 10/26/2014 postreply 19:20:25

• 見老是因為沒有皮下脂肪，皺紋多多。練瑜伽的高人，整天坐禪，拉拉筋而已，所以吃素是可行的， -betadine- ♀ (88 bytes) () 10/26/2014 postreply 21:35:54

• 1.食物不能補充足夠Collagen膠原! 2.曬太陽過多或高原地區,給紫外線摧殘. -gtcharlie- ♂ (0 bytes) () 10/26/2014 postreply 22:34:24

• 有道理。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 10/27/2014 postreply 06:01:04

• 真的嗎？ -笨狼- ♂ (110 bytes) () 10/26/2014 postreply 19:59:07

• 你提醒對了! "鍋底的凝結物", 應該主要是蛋白質 -益生菌- ♂ (0 bytes) () 10/26/2014 postreply 20:04:06

• 關於酥油想請教一下。 -奇琦- ♀ (422 bytes) () 10/27/2014 postreply 07:35:08