【活動】糙米飯做法，全穀食物，維生素添加劑

全穀物的好處不用多說了。說一下個人體會。我是6～7年前改為全穀食物（whole grain），即糙米和全麥麵包，而且改變幾乎是100%。沒吃全穀食物之前，大便不太規律，一般1～3天1次，上廁所的時間也比較長。改吃全穀食物之後，每天1次，每次1～3分鍾。吃慣了，根本不覺得難吃。但家裏人不適應，分開煮飯。

如何使糙米飯煮得好吃一些。我的經驗是，水的用量比白米略多，5～10%，最重要的是等電飯鍋結束煮飯過程，進入保溫狀態時，立即切斷電源，約20分鍾後再接通電源，使其再次進入煮飯過程，這第二次的煮飯過程很快，一旦結束，就切斷電源（否則容易糊底）。這樣做出的飯比較爽口。即使是白米飯，這種做法煮出的飯，也爽口好吃。

最後說一個小故事。因為時隔多年，具體細節記的不太清楚，大意如下。大約在上世紀80年代末左右，科學期刊Science
上登載過一個當時美國生化領域大牌科學家（好象是Kirkland）的刊首短文，其中回憶描述了美國50～60年代轉為精白米麵的事情，當時在國會為此進行聽證辯論。一位國會議員說，為什麽要精白麵粉呢，上帝把好東西放在全麥裏，而你們要去掉。一個參加聽證的科學家回答說，我們加進了維生素，這不正是上帝要做到事情嗎？那位國會議員無言以對。大牌科學家的看法和口吻，顯然是支持精白麵粉的。我想，如果現在這位大牌科學家再寫文章的話，多半不會這麽說了。因為事情慢慢的顯示出，精白米麵去掉了很多好東西，不是僅僅摻維生素就可以添加回來的，精白米麵到底去掉了什麽東西？那些東西是好是壞？永遠在探索的過程中。我們的態度還是謙卑為好。

所有跟帖： 

• 謝謝好文。我還是吃不慣糙米飯和全麥麵，不過經常喝雜糧粥，吃豆類，希望能夠補償一下。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 05:31:34

• 嚐試糙米與白米飯混合煮，味道不錯 -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 06:10:47

• 謝謝。俺試過，還是不理想，也許沒有掌握訣竅。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 08:14:20

• 我用這兩種米組合，你可以試試, -Lilac2003- ♀ (265 bytes) () 08/15/2014 postreply 08:51:54

• 下回買倆電飯鍋，同時煮，省時間。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 10:49:50

• 謝謝分享好文。那些倡導low-carb飲食人是不知道他們到底丟掉了什麽？！在自然麵前人們還是卑謙點好。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 06:11:20

• 說的太好啦！點個讚。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 06:18:52

• 用blender打碎糙米做粥也非常營養。我常用它來喂兒子，嗬嗬，很健康啊。當別的孩子感冒發燒，他就打兩個噴嚏，沒事。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 06:25:05

• 好!這個煮糙米飯的方法(回鍋煮飯法)要試一下.原來有這種訣竅.我煮的糙米飯還是口感不好. -閩姑- ♀ (138 bytes) () 08/15/2014 postreply 07:14:42

• 給您來個大拇指，希望不要招來什麽惡評，嗬嗬嗬。 -惡俗老狼- ♂ (70 bytes) () 08/15/2014 postreply 08:02:47

• 謝謝老狼 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 09:32:50

• 個人觀點：曆史至少選擇了白米有一百年以上的曆史，從我奶奶輩的健康來看，白米是安全的 -littlecat8- ♂ (201 bytes) () 08/15/2014 postreply 08:07:15

• 是的，我的血糖以前很高，全穀食物對我很有好處。祝好。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 12:52:01

• 是的。我有時加chickpeas. -usinca- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 10:13:38

• The wiki article on "bran" offers the best explanation for me. -7grizzly- ♀ (59 bytes) () 08/15/2014 postreply 11:55:33

• http://en.wikipedia.org/wiki/Bran -7grizzly- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 11:57:12

• 謝謝文章。我用的象印，裏麵有糙米這個鍵，煮出來可以接受 -mongoose- ♀ (0 bytes) () 08/15/2014 postreply 14:25:31

• 對。有些新式的有，很多老式的沒有。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 08/16/2014 postreply 09:12:31