50歲後多吃點肉【轉貼】

很多老人的飲食都以清淡為主，少肉多蔬，但日本專家最新提醒，50歲後，應該多吃點肉。

日本人類綜合科學大學教授一直專門研究老化和營養的關係，表示，通過少吃肉多吃蔬菜來預防三高等生活習慣病，是40歲左右的中年人人應做到的，但到了五六十歲之後，這樣做反而不利健康。

　　這是因為，一味的少吃肉會導致蛋白質攝取不足，令肌骨衰退，加速老化進程，增加跌傷、心髒病等風險。

　　研究顯示，改善飲食結構，增加肉類攝取的老年人，其血液裏的血清蛋白含量上升，死亡率下降8%；而飲食結構維持原狀，多蔬少肉的老年人，5年後其認知功能和人際交往能力均有下降。

　　東京一位專家表示，50歲之前一直少肉多蔬者，50歲後就應多吃肉。這個結論來源於日本一項針對400名百歲高壽者的調查，調查結果顯示，超過100歲仍然精神矍鑠者，平均食肉量要超過普通老年人。
 

　　50歲後一周吃兩次牛排或魚排(注意不要選擇脂肪含量較高的豬排)有助延緩衰老。
 

　　相關鏈接：遠離四種吃肉禁忌

　　1、燉煮過度的肉易致癌

　　無論吃什麽肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鍾的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　當代生活中，工業汙染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。

　　在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

　　鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

　　正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　3、吃過多瘦肉易長斑

　　有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。

　　瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

　　動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

　　4、豬肉浸熱水損失營養

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。

　　當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速衝洗幹淨。

　　來源：生命時報－家庭醫生在線

所有跟帖： 

• 讚一個。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 08/04/2014 postreply 18:40:03

• 我聽自己身體的。 感覺我愛吃肉，吃蔬菜。談水化合物得少吃，但也不是不吃。 -不聊天- ♀ (192 bytes) () 08/04/2014 postreply 18:52:06

• 你吃什麽不重要，也沒人會關心，除非你還告訴我們，這樣吃有了什麽效果，是否無病無痛特年輕？ -鼻子紅了- ♂ (0 bytes) () 08/04/2014 postreply 19:59:22

• 日本人類綜合科學大學教授？這個是誰呢？連名字都沒有？ -霏霏2013- ♀ (0 bytes) () 08/20/2014 postreply 11:07:49

• 東京一位專家又是誰呢？ -霏霏2013- ♀ (0 bytes) () 08/20/2014 postreply 11:08:50

• 形成典型的動脈粥樣硬化斑，這個可不是臉上長斑。 -霏霏2013- ♀ (0 bytes) () 08/20/2014 postreply 11:09:07