大米麵粉中的澱粉含量約80%。 澱粉消化後分解為葡萄糖。
以下是糖化學常識。
葡萄糖:單糖。可以鏈狀與環狀存在。是一種反應性比較高的醛糖。它的醛基很大程度上決定了葡萄糖的高反應性與危害性。提示:福爾馬林是甲醛。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Glucose_chain_structure.svg/270px-Glucose_chain_structure.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Alpha-D-Glucopyranose.svg/157px-Alpha-D-Glucopyranose.svg.png)
澱粉:多糖。消化後產物:葡萄糖(葡萄糖是澱粉的單體)。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Amylose2.svg/486px-Amylose2.svg.png)
食糖:主要為蔗糖。蔗糖是二糖。消化後產物:葡萄糖和果糖。就是說,一兩蔗糖與一兩澱粉相比,產生的葡萄糖是1:2的比例。而糖尿病的血糖指標就是葡萄糖的指標!
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Saccharose.svg/320px-Saccharose.svg.png)
糖尿病人如果不注意澱粉(大米,麵食,土豆,山芋,紅薯,芋頭等澱粉食物)的攝入量,用糖代用品是毫無意義的。