龍葵素燒熟即分解

龍葵素，也叫馬鈴薯毒素，茄子，青澀西紅柿也含有它。有毒的糖苷生物堿。溶於水，有溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素隻有10毫克左右，不會導致中毒。而表皮變綠和發芽的馬鈴薯，每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

所以醋溜土豆絲，配一點青椒絲，即好吃，又能消除毒素。。。

所有跟帖： 

• 講的非常受用謝謝。 -老幹媽豆瓣醬- ♀ (0 bytes) () 07/23/2013 postreply 07:07:11

• 謝謝講解，如果西紅柿做熟了吃的話，西紅柿本身含的酸是不是也有同樣作用？ -units66- ♀ (0 bytes) () 07/23/2013 postreply 13:17:09

• 標題抄錯了！龍葵堿不加酸完全分解要在170℃左右，一般的烹飪方式無效。 -TBz- ♂ (300 bytes) () 07/23/2013 postreply 14:02:50

• 謝文人和TBz！所以加上醋應該沒事了。原來茄子和番茄裏也有啊，學習了。 -lao3ma1- ♀ (0 bytes) () 07/23/2013 postreply 14:09:04