四個階段
前言
阿 特金斯法一共分為四個階段：其中第一個階段通過嚴格控製碳水化合物的攝入，能夠使機體從燃糖代謝轉變成燃脂代謝；第二階段和第三階段通過適當增加碳水化合 物的攝入，在保持機體持續燃脂的狀態下，盡可能多的增加美味可口並且有益人體健康的食物，從而將飲食結構和減肥食譜慢慢轉換成一種習慣；第四階段通過最大 限度的擴充食物種類，達到終身保持體重、維持健康體型的狀態。
入門階段
入門階段是阿特金斯飲食法的第一階段，也是最嚴格的階段。建議此階段進行兩個星期，其目的是引導身體迅速進入燃脂代謝狀態。純碳水化合物攝入限製在每天20克以內（碳水化合物重量減去纖維、糖醇和甘油的重量），其中12～15克來自色拉綠 葉蔬菜或其它蔬菜（西蘭花、菠菜、南瓜、花椰菜、蘿卜、西紅柿和蘆筍，允許食用的蔬菜有54種[不包括豆類，如青豆。因為對入門階段來說，豆類澱粉太 多]）。
允許食用的食物包括任意量的所有肉類，家禽、魚、貝類海鮮、雞和蛋；相當於4盎司（113克）軟或半軟乳酪，如切達幹酪；色拉蔬菜；其它低碳水化 合物蔬菜；以及黃油、橄欖油和植物油。在此階段，每天需要飲用約1800毫升水，不允許喝酒精飲料。
此階段允許適度飲用含咖啡因飲料，隻要不是對咖啡因上 癮或由此導致低血糖。如果對咖啡因上了癮，那最好是在該飲食法的後期再喝。推薦每天服用多種維生素和礦物質（除了鐵）。
允許食用的食物包括任意量的所有肉類，家禽、魚、貝類海鮮、雞和蛋；相當於4盎司（113克）軟或半軟乳酪，如切達幹酪；色拉蔬菜；其它低碳水化 合物蔬菜；以及黃油、橄欖油和植物油。在此階段，每天需要飲用約1800毫升水，不允許喝酒精飲料。
此階段允許適度飲用含咖啡因飲料，隻要不是對咖啡因上 癮或由此導致低血糖。如果對咖啡因上了癮，那最好是在該飲食法的後期再喝。推薦每天服用多種維生素和礦物質（除了鐵）。
在入門階段，許多人往往會注意到最顯著的減肥效果——如果在入門階段的同時每天進行鍛煉的話，平均每星期減輕 5～10磅體重是很平常的事。許多阿特金斯追隨者使用糖尿病患者使用的Ketostix尿酮試紙。這能讓減肥者監測自己何時進入燃脂代謝狀態，不過，對非 糖尿病患來說，這並不總是很精確的。
