根據維基百科的解釋，168斷食法將一天的時間分成8小時進食窗口和16小時禁食窗口。在8小時的進食窗口內，可以攝取含有熱量的食物，如主食、肉類、蔬菜等；而在剩下的16小時禁食窗口內，隻能攝取無熱量或低熱量的食物，例如水、無糖茶和黑咖啡。
這意味著一天總共吃兩頓飯，兩頓飯的進食時間不超過8小時，而剩下的16小時內不進食任何食物。這種飲食模式也被稱為“16/8間歇性斷食法”，即每日用餐時間控製在8小時內，其餘16個小時內不攝入任何能量。
通常，人們會選擇在中午12點吃第一頓飯，然後在晚上8點前吃第二頓飯，這樣就可以在8小時內隨意進食，而在晚上8點到第二天中午12點之間則不攝入任何能量。
有關注瘦身資訊者，大都聽說過“168斷食法”。簡單來說，就是讓自己在一天的連續16小時處於空腹狀態，而其餘8小時內，則可以盡情地吃喜歡吃的東西。由於簡單好記且容易執行，“168斷食法”成為許多瘦身者致力維持的習慣，也讓不少準備瘦身者躍躍欲試。然而有醫師表示，這種瘦身方式對6類人而言並不合適，嚴重者可能加劇身體的負擔，甚至影響病情。
詹宜學醫師提醒，人在空腹時，依舊會分泌胃酸，但過多胃酸就會對腸胃造成影響，嚴重了可能會導致胃發炎、胃潰瘍，加上空腹暴飲暴食，對腸胃傷害也很大，甚至會影響腸胃分泌造成膽結石。
他提醒以下6類人別隨意嚐試“168間歇性斷食法”：
1.腸胃不好的人：如本身有胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流或十二指腸潰瘍等。
2.糖尿病患者：長期空腹會導致血糖不穩定。
3.膽結石患者：長期禁食會影響膽汁分泌、膽囊收縮，膽結石越來越大，甚至出現膽囊痙攣、發生疼痛感。
4.幼兒
5.青少年
6.孕婦
詹宜學醫師強調，要想使用168斷食法，需視個人體質不同有所調整，且就算成功了，複胖的人仍不在少數，管理飲食及多運動才是最有效的瘦身方式。
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