不論 omega 3 還是6。還是9，在工業化精煉過程中，多不飽和脂肪酸容易被氧化/過氧化，形成多種醛類化合物

醛類化合物，後者很有毒性與致癌性。因之，精煉魚油（omega 3）也是很危險的。近來有報告，長期使用魚油（藥物級），會幾倍增加房顫的發病率。