生抽可能不需要加焦糖色素即可達到一定的顏色。顏色深的老抽似乎都有焦糖色素，感覺不太好，就不再使用了。

但老抽給菜肴增加的色是很有食欲的，比如紅燒肉。再比如炒菜前，把肉段預炒熟時，放入老抽，肉段的顏色比較有食欲，否則肉色太淡。