下到火鍋裏的食材，裏頭有的含鹽，或明礬，或某種膠，或雞精；還有生肉裏的血水，海鮮裏的汁水等，煮在

一起混合反應，就出來類似鹹鹽的味道。

有的海貨，比如紫菜，海帶，幹貝，牡蠣，都可能含鹽。

用鹵水點的豆腐，裏頭含少量鹽鹵。五香豆幹裏也含鹽，甚至味精。