ZT: 衰老加速器竟來自你的飲食：糖基化終產物（AGEs）

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糖基化的最終產物（AGEs）簡單的來講就是糖分子，和蛋白質或是脂肪相結合的產物。它的產生的過程分兩種途徑，一種是我們體內在高糖環境下產生的；還有一種就是外部食物攝入產生的。

當我們攝入了過多的精細碳水或是糖類物質，體內會保持在一個高糖的環境。這時候，葡萄糖就容易直接賴在我們的蛋白質，脂肪或是DNA上，這一個過程也就是最初的糖化了，然後經過席夫堿反應（Schiff base reaction）最終生棕色的產物AGEs，這整個過程將花去幾周或是幾個月，並且是不可逆轉的。

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食物中AGEs的生成跟一種叫做美拉德反應（Maillard reaction）是緊密掛鉤的；而這種美拉德反應也被譽為是“美味的象征”，給食物帶來深褐色閃亮的色澤和烘培獨有的香味，讓人垂涎三尺。

 

當然最經典的一個例子就是烤肉了，肉中的還原糖（reducing sugar）在高溫下跟其他蛋白質與遊離的氨基酸（amino acids）發生一係列複雜的反應後，最後帶來了誘人可口的風味和色澤，但是也產生了AGEs這樣的化學物質[2]。

 

除了高加工的肉製品，其他含有豐富蛋白質和糖分的食物比如各種烤製的甜食，酥餅和即食產品中都含有高含量的衰老因子AGEs。

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AGEs如何加速我們的衰老？

 

研究表明，AGEs在我們體內的堆積會持續影響著我們蛋白質修複功能，攪亂正常細胞的代謝活動。

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如何降低飲食中的AGEs攝入？

 

01 用蒸煮，代替煎，炸

有實驗證明，如果加熱過程中加水，縮短烹飪的時間和用中火烹飪食物，都可以抑製AGEs的大量產生，而且還能更好的保存營養素[1]。

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02 適量添加酸性和自然草本調味品

適量添加酸性的調味品，比如醋或是檸檬汁，酸性的環境可以起到一個降低AGEs產生量的作用。

 

除此之外，也可以增加肉桂，大蒜，迷迭香，綠茶，黑種草這些天然草本植物來調味，研究發現，上麵這些草本的提取物能夠起到一個抑製AGEs的作用[2].

 

03  低GI飲食的習慣

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所有跟帖： 

• 謝謝科普！ 我睡覺時容易口幹，現在基本不吃燒烤油炸食品，盡量吃蒸煮食品，看看能不能逆轉。 -6thsense- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 11:36:47

• 基本就是低碳飲食吧？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 11:46:38

• 烤肉炸魚等和低碳沒關係吧。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 12:10:29

• 看了AGEs的解釋，似乎和糖關係密切。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 12:13:15

• 美拉德反應包羅萬象. -5181- ♂ (1952 bytes) () 02/20/2023 postreply 12:03:25

• 前幾天聽一個朋友的母親去逝，99歲，山西人，聽朋友講她有一個習慣，每頓飯前喝小半碗醋，具體的量不好講，隻是聽說。 -鍋沿- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 12:42:06

• 長壽的老人很多，根本原因在於從前的飲食結構和環境太健康了，身體基礎打得好 -夢想飛魚- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 15:30:46

• “vegetarians have been found to have higher concentrations -rancho2008- ♀ (328 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:04:23

• 覺得是因為為了口感好，大量油炸烤特多。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 15:04:19

• 很多餐館的色拉裏油多得不得了 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 15:11:52

• 關鍵還是“量” 在一定範圍內沒事。而且有點焦香不等於燒成焦黑，人體沒那麽嬌氣。 -pickshell- ♀ (179 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:16:44

• 叉燒肉， 好吃啊(⊙o⊙) -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 14:22:00

• 我現在認為AGEs就是一個坑。違背大自然規律。人類的發展，就是吃烤肉吃出來的。原來在山洞裏吃，現在在餐桌上吃。 -夢想飛魚- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 15:55:34

• 美拉德反應是人類飲食文明的標誌。色香味俱全才是文明，飲血茹毛沒有美拉德反應，但是太動物性了。 -夢想飛魚- ♂ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 15:58:25

• 照這麽說農業社會的人不易衰老，遊牧民族易衰老 -DoraDora2008- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 16:45:11

• 可是喜歡吃燒烤的歐洲人，特別是地中海地區，韓國人都是長壽地區。香港人也喜歡吃燒臘，號稱世界最長壽。 -阿明.- ♀ (0 bytes) () 02/20/2023 postreply 18:47:47

• 所以日本人世界最長壽，百歲以上老人比例最高。就是吃生的，生魚片 生菜 蘑菇海草類吃得也多 -zacao- ♀ (0 bytes) () 02/21/2023 postreply 03:40:26

• 香港人排在日本人前麵。 -阿明.- ♀ (0 bytes) () 02/21/2023 postreply 15:12:11