閑扯雞精

有人提到白蘭氏雞精。https://bbs.wenxuecity.com/bbs/health/1061637.html

這個是英皇室廚子在十九世紀搞出來的雞湯，後來到了南洋，加了各種補藥。其實都是土方子，與中醫沒啥直接關係。

隨著工業化技術改進，才有了“精”。後來再到中土，近年來又有了新的組合，整出蟲草之類的花樣。

https://zh.wikipedia.org/zh-sg/雞精_(營養品)

19世紀初，英國白金漢宮的皇家禦廚韓溫白蘭（H.W.Brand）為英王喬治四世發明了一種無油脂、易消化的清燉雞湯。喬治四世服用幾次之後，恢複體力。1835年，韓溫白蘭退休後成立“白蘭氏”這個品牌。^[2]1920年，首批雞精運抵亞洲。^{[來源請求]}由於中式燉雞湯需雙燉久熬的特質，英廚Brand的雞精產品概念快速打入當年仍是英國領地的新馬中國人市場。

 

 

有人不服，說：中土用雞湯調味可以追溯到唐朝

http://news.sohu.com/20181224/n559131280.shtml

雞汁原液滴雞精的製作方法源自唐朝中期宮廷古方，為皇家滋補、養顏、養生聖品，後因曆史原因流入台灣地區。現代的滴雞精多數采取台灣傳統工藝熬製，因其特殊的製作方法和萃取土雞全身精華的營養，備受人們追捧，對孕婦、坐月子的媽媽、老年人、術後病後康複、亞健康人士、生長發育兒童等都有良好的保健功效，因此滴雞精商品也走俏於市場。

 

 

除了上麵“保健”“養生”雞精外，更多的雞精被用做取代“味精”的廚房調味品。

那麽，有幾個問題需要搞清楚：雞精是啥、咋做的、有害麽？

首先看看在中國掀起雞精熱潮的“太太樂”雞精的故事。其中提到了原始版雞精以雞肉為基料，不妨將其稱為肉源性雞精。

https://www.totole.com.cn/index.php?r=brand%2Fstories

1984年4月29日，太太樂創始人榮耀中先生帶著扶貧任務分別到了河南省南樂縣和四川省普格縣這兩個國家級貧困縣。他發現當地物產較少，但許多農民都養雞卻苦無銷路。榮耀中先生和團隊技術人員參考日本呈味核苷酸技術，運用增鮮效果理論進行與“雞”的研究和開發。1984年10月，生產出了以雞肉為基料的鮮味料，將其命名為“雞精”。

 

 

 

隨著市場需求量增大，各種新雞精紛紛出籠。

其中典型的，用雞肉加工、調製而成。

https://new.qq.com/omn/20190802/20190802A09AZI00.html

整雞，清洗幹淨後就會被蒸熟，然後連肉帶骨絞碎備用。除了雞肉之外，洋蔥、大蒜、香蔥等也是製作雞精的原料，全部絞碎之後，同雞肉攪拌在一起放入鍋中，再加入麵粉和其他調料，最後從機器裏出來的，就是一顆顆的雞精了，

 

有偷工減料的，用肉雞加工過程中產生的下角料，如雞皮、骨、內髒等做原料……，調製出來。

 

還有的，幹脆用飼料級的雞骨粉……、。

 

更甚的，全部使用其它替代物和化工材料的無雞源“調製性雞精”……。不能往下說了。

 

總之，雞精市場的混亂，非世人所能想像。

 

那麽，雞精的主要成份是什麽呢？

自己看吧，下麵鏈接中詳細介紹了雞精的工業化製作方法

http://m.foodmate.net/index.php?moduleid=24&itemid=14496

 

雞精與味精到底有啥區別呢？

一丘之貉，五十步笑百步而已。

http://health.people.com.cn/n1/2018/0507/c14739-29968636.html

雞精的主要成份還是味精，其中穀氨酸鈉的含量大概是在40%左右，隻不過味精的主要成分是穀氨酸鈉，而雞精是一種複合的調味料。雞精中除了味精之外，還有澱粉、增味核苷酸、糖以及其它一些香料。

 

按現代醫學科學理論：越多越雜的東東，有害物質越多。

So, 俺的推論：雞精不是啥好玩藝兒，起碼不比味精更好！

 

還是那句老話：說不說在我，信不信由你

不討論、不爭論

所有跟帖： 

• 扯過vc，再聊x精。窮人，不談銀子，更交不起租子（納米） -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 09:08:01

• 恁家治療各種不明原因的瘙癢靈丹妙藥，讓你巳說，恁家接下來的戲咋唱呢？ -鍋沿- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 09:34:54

• 做菜要想省事兒，用 chicken broth 比雞精好一些。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 09:53:12

• 最好的當然是自己做的，沒時間做的話，是否該想想有多少事比吃進肚子裏重要？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 10:22:57

• 各人想法不同。有的認為按營養學家給的熱量大概搭配一下就可以，有的認為食物裏的營養，有很多是未知的，現代科學沒法解釋。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 11:23:15

• 台灣比較時興滴雞精，感覺類似像雲南氣鍋雞蒸汽出來的雞湯， -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 11:01:48

• 我做過幾次， 3-4個雞腿放一大碗裏再用一個小碗扣住用壓力鍋蒸， 大概能得到100多毫升 -mimi56- ♀ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 13:36:40

• 我在想一個問題，味素、雞精、各類改善味道的添加劑，目的是什麽？為了把飯菜做的好吃誘人，對吧？ -6degrees- ♂ (595 bytes) () 10/21/2022 postreply 11:14:14

• 你，吃是為了活著；大部分人，活著是為了吃。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 12:23:31

• 偶爾吃那些“活著是為了吃”的吃，不要經常吃。經常吃也乏味了。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 12:32:03

• 不用這些添加劑、靠烹飪技巧做的飯菜，也可以很可口的。我現在不太被外麵餐館裏的美食所吸引，會想到不健康。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 13:03:15

• 讚同你的看法，保持食物的自然味道盡量減少使用食物添加劑 -Lilac5- ♀ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 12:25:17

• 是這個道理吧？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 12:32:36

• 你的想法非常對路. 其實很多蔬菜生吃是最健康的.有些基督徒的看法是上帝造人早就給了人需要的一切. -獨行仙人- ♂ (152 bytes) () 10/21/2022 postreply 18:51:54

• 自己做飯不要加這裏調味的東西，自然食物做好了一樣好吃 -myquestion- ♂ (0 bytes) () 10/21/2022 postreply 19:31:42

• 味精都是Excitotoxin -獨行仙人- ♂ (89 bytes) () 10/21/2022 postreply 18:29:57