杏鮑菇（別名：刺芹側耳，刺芹菇，雪茸，皇子菇，王子菇）是典型的亞熱帶草原—幹旱沙漠地區的野生食用菌，於春末至夏初腐生、兼性寄生於大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。原是生長於歐洲地中海區域、中東和北非等地的食用性菇類。在1993年，杏鮑菇引入日本，才變成普遍使用的烹調食材，逐漸廣為人知。
杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“幹貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。杏鮑菇擁有厚實的白色肉質菌柄、棕褐色的菌傘，個頭比一般菇類來得壯碩，被稱為“平菇王”。杏鮑菇整株都可食用，適合於各種烹調料理。
杏鮑菇與雞腿菇的區別
1、杏鮑菇：是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。
2、雞腿菇：是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
杏鮑菇的營養價值
1、祛脂降壓：杏鮑菇含有多糖、膳食纖維等營養成分，具有很高的藥理作用，能軟化和保護血管、降低人體血脂和膽固醇。此外，和銀耳、黑木耳等菌類食物相比，杏鮑菇的總糖含量低，還原糖含量低，更適合糖尿病患者和老年人食用。
2、提高免疫力：香菇中含有高蛋白、低脂肪和人體必需的多種氨基酸，最特別的是，杏鮑菇含有大量的多糖。杏鮑菇提取物主要是杏鮑菇多糖，能增強免疫功能，還具有抗病毒、抗腫瘤的功效。杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑，能刺激身體形成抗體，提高機體免疫功能，發揮抗癌作用。
3、美容養顏：杏鮑菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、灰分等成分，有助於胃酸的分泌，促進腸道蠕動和食物的消化，對於治療飲食積滯症有非常好的效果，能有效幫助便秘患者通腸排便，排除人體內毒素，進而除去暗沉膚色，保持皮膚光滑白嫩。
4、調節血壓、降膽固醇。杏鮑菇中有非常豐富的鉀，每100g含272mg鉀離子，用來熬湯喝，對於調控血壓很有幫助；而韓國研究發現，食用杏鮑菇可以顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，從而降低罹患心血管疾病的風險。
5、改善脂肪肝、保護肝髒。杏鮑菇中含豐富的、具有多種生物活性的多糖體，可以降低血脂，預防和改善脂肪肝，保護肝髒。
6、促進腸胃消化。杏鮑菇的高纖維能促進腸胃蠕動，幫助消化，縮短糞便在腸道內停留時間，改善排便不順。
7、幫助減肥。杏鮑菇高纖維、高蛋白、低脂、低熱量，是非常適合減重的食物。
8、抗癌。書田診所家醫科主任何一成曾在書中表示，杏鮑菇中的多糖體有抑製癌細胞增殖的作用，並能增強淋巴球細胞活性、強化人體免疫機製、減少體內自由基產生。
9、提神健腦。菇類是維生素B群的豐富來源，杏鮑菇也不例外。特別是壓力大的上班族，多吃菇類有提神、健腦的作用。
杏鮑菇的食譜
1，杏鮑菇清湯
2，杏鮑菇雞蛋湯
3，杏鮑菇海鮮湯
4，清炒杏鮑菇
5，醬燒杏鮑菇
6，幹煸杏鮑菇
7，椒鹽杏鮑菇
8，杏鮑菇煲仔飯
9，香煎杏鮑菇
10，涼拌杏鮑菇
11，培根杏鮑菇卷
12，杏鮑菇肉餃
13，杏鮑菇花飯
14，鐵板黑椒杏鮑菇
15，魚香杏鮑菇
16，麻辣杏鮑菇
17，咖喱杏鮑菇
18，豉椒魷魚杏鮑菇
19，金沙杏鮑菇
20，香酥杏鮑菇
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