有關吃魚的7個真相
魚類是優質蛋白質的良好來源。那麽，關於魚不同部位的營養，哪些是謠言，哪些是真相呢？
1，魚眼能明目？
魚眼（fish eye）中含有DHA和EPA等不飽和脂肪酸（ω-3）。DHA能促進嬰兒的視網膜發育，還可以預防白內障和視網膜病變。另外，魚眼中所含的維生素A可以促進視網膜上皮的生長。不過，魚眼很小，所含的各種營養素有限，並不能滿足人體所需。想要靠著吃魚眼補眼，效果微乎其微。相比之下，鰻魚、黃花魚、墨魚，對視力可能更好。
2，魚頭營養價值高？
魚頭（fish head）容易“藏汙納垢”，不建議多食，尤其是非常大的魚頭，或者生長多年的魚頭，容易有重金屬積累。首先，魚頭相對於魚身，膽固醇含量高，還有一些飽和脂肪。另外，魚鰓周圍的嫩肉是有毒物質、髒東西容易蓄積的部位。所以魚頭雖然美味，但一定要處理幹淨。常見的魚頭美食：剁椒魚頭、鴛鴦魚頭、三文魚頭湯。鱅魚是最佳選擇，也就是我們常說的花鰱魚，也被稱作胖頭魚。 這種魚的頭又大又寬，魚頭個兒大，肉嫩，大約是身長的三分之一。但現在有的養殖場，在魚兒發育期間就做了手術，讓魚兒身體幾乎不發育，隻長頭部。
3，魚膽能清火？
魚膽（fish gallbladder），本屬苦寒，專入肝膽，可以點目去障，以膽入膽。最佳為青魚之膽（鯇魚膽），氣味亦同，且色青入肝，開竅於目。故膽有點目治鯁之功。實際上，吃魚膽非常危險，甚至可能致死。魚膽的毒素最主要是氫氰酸，還有一些引起過敏反應的組胺。吃魚膽中毒後發病很快，而且目前無特效藥，一般在食後半小時發病。不適症狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，中毒嚴重者可因肝腎衰竭而死亡。雖然並不是所有魚的膽汁都有毒，但是在生活中大家常吃到的鯉科類的魚均為膽汁有毒的魚類。為安全起見，大家不要食用任何的魚膽；除非是處理過的中藥材。
4，魚肚脂肪含量高？
魚肚（fish swim bladder；花膠、魚膠、魚鰾）營養價值和口感俱佳。魚肚上沒有小刺，肉質滑嫩，雖然脂肪有一點，但不用顧慮。花膠是高蛋白低脂肪，有70%以上的蛋白質含量（膠原蛋白為主），脂肪含量卻在0.3%以下。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。魚越大，其魚鰾也就越大，所製成的花膠質量也就越好。黃唇魚膠是全球最頂級的花膠之王。其魚膠就是黃唇魚的魚鰾。花膠雖然富含膠原蛋白，但是並沒有催乳、滋陰補血和美容養顏等健康功效。
5，魚子能壯陽？
吃魚子（fish roe；fish egg；魚籽、魚蛋）壯陽沒有科學依據。魚籽有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，而且味道鮮美。 鯰魚、河豚魚等少數魚的卵有毒應忌吃。 魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。世界魚子醬產量的35%都來自世界第二大經濟體中國，盡管最好的魚子醬來自野生的裏海鱘魚。
6，魚腥味來自魚筋？
魚筋（fish lateral line）就是魚體兩側的魚線，很多人處理魚時，會把魚線拉掉，認為就不會腥了。其實，魚線是魚的感覺器官和平衡器官（神經）。腥味來自魚鱗下的分泌腺，魚鰓的殘留物，以及魚腹部黑色的腹膜。所以，要去掉魚腥味，主要處理這些地方。魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死後，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現腥味。
7，魚油是最好的脂肪？
魚油（fish oil）是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂。魚油含ω-3脂肪酸（奧米茄3），主要是二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），是可降低發炎反應的營養素。富含魚油的魚種統稱為油性魚（oily fish），比如三文魚、虹鱒魚、鳳尾魚、沙丁魚、帶魚等等。魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸，而是在攝食浮遊藻類或小魚之後所累積的。實際上，海豹油要優於魚油，因為魚類屬於最低等的脊椎動物，幾乎沒有排毒器官，魚油主要來自腸道和腹部，魚油的腥味也大。而海豹油是來自哺乳動物的脂肪層，ω-3含量高，種類多（含有EPA、DHA和DPA），而且ω-3的結構更加接近人體，容易被人體吸收利用。
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