家常蔥油餅 - 我家大廚的手藝

蔥油餅是我家大廚的拿手好戲，名列我家經典家常菜名單的首位。 平常大廚經常做黃金大餅，可是對蔥油餅則輕易不露一手。提醒大廚好久沒吃蔥油餅了沒有反應，隻好搬出女兒女婿喜歡吃，要周末帶去給他們，這才有了積極性馬上動手。

剛出爐的香噴噴的蔥油餅

下麵是以前大廚做的各種蔥油餅

這個有點像油酥餅，是把麵團杆成細長條，刷上油酥再卷起來按成圓形，口感鬆軟層次多

這個煎的時候放的油比較多，色澤金黃口感酥脆

下麵是製作蔥油餅過程和照片：

3杯麵粉2杯水，可做三個餅，熱水（有點燙的水）和麵, 醒麵至少30分鍾

將麵團切成三個劑子，杆成圓形薄片，撒上油和一點點鹽

撒上些麵粉，油和粉混合就成了油酥，或者事先將油和麵粉調成油酥再抹在麵皮上

撒蔥花

將麵皮卷起再繞成圓圈壓扁擀平至薄片

鍋中放少量油，中火將蔥油餅煎至兩麵金黃出鍋，香氣撲鼻

蔥油餅人人喜歡吃，家家有自己的做法，邀請朋友們一起來分享自己喜歡的蔥油餅。

謝謝觀貼，祝周末快樂！

所有跟帖： 

• 做得真棒！ -ggg家- ♀ (105 bytes) () 08/10/2025 postreply 07:55:32

• 謝謝誇獎！ -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 08/10/2025 postreply 16:45:03

• 超級愛吃蔥油餅，可是太會升血糖了！ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 08/10/2025 postreply 15:01:55

• 比發麵餅要好一些，一次吃一小片可以的。 -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 08/10/2025 postreply 16:46:26

• 謝謝你的介紹！以前我家做千層蔥油餅，油的上麵不灑幹麵粉。今天照著你的做法灑了幹麵粉，確實不錯，一層一層的層次很清楚，比 -canto2010- ♀ (54 bytes) () 08/10/2025 postreply 21:07:44

• 謝謝互相交流。是的，撒了麵粉就形成了油酥，口感會更好一些。 -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 08/11/2025 postreply 05:01:11