做沙拉的土豆不能煮，而要蒸！煮的容易碎。最好用紅皮的小土豆，此外：

來源: johniewalker 於 2024-07-09 14:09:50 [檔案] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1943 bytes)

回答: 夏日美食，零失敗的土豆沙拉由笑薇. 於 2024-07-08 15:39:23

博主的土豆沙拉可能：1. 煮過的土豆，切丁很容易碎、過於軟/爛；2. 整個沙拉的味道不足（不是夠不夠鹹的問題，而是味道是否鮮美，每一口的味道是否變化多端），因為缺少提味的成份。basil 等香料，容易讓沙拉的每一口都味道雷同，而缺乏多種成份帶來的口感的不斷變化。

建議：

1. ham 或熏腸，切成小丁，增添熏肉香味和鹹、鮮味

2. 蘋果必須是脆的，比如富士，而不是紅蕉或黃蕉等缺乏“嚼勁兒”的、蘋果肉太酥的那些品種；因為土豆很軟，最好不要再多加吃到嘴裏黏黏糊糊的東西。

3. 加些熟玉米粒和豌豆 ---- 略含甜味

4. 脆的梨，鴨梨等都可以，切丁

5. 白煮蛋淡而無味。不如生雞蛋加一丁點兒鹽，打勻後煎成很薄的蛋皮，切成指甲蓋大小，給沙拉增添一些煎的香味。

6. 芹菜可有可無，因為它本身沒什麽味兒，沒在開水裏抄過的話還有一種生的菜味兒。

7. 有了 ham 或熏腸、雞蛋皮，鹹味遠不是僅僅靠後加的鹽（容易帶有才做好後才加鹽的那種“浮鹽味兒”）

有了上麵的改變，那幾個香料其實可以省略，因為增加的那些成份，讓整個沙拉的味道從煙熏的香味（ham)、煎炸的香（雞蛋皮），到不同的鹹味、不同的甜味等全都兼備，而且吃到嘴裏不會是爛糊糊的土豆泥，而是有嚼勁兒的土豆、香脆的梨、蘋果和黃瓜，軟和的玉米、豌豆等，每一口的味道都因這一口不同的成份而各有不同，比如有時候是ham 的煙熏味多一些，有時候是水果味多一些，變化無窮。

這是上海土豆沙拉的味道。每次請客，隻要我們做了這個沙拉，肯定一掃而空。