醃篤鮮是冬天或者早春的季節菜，用冬筍或春筍。毛豆和萵筍是夏天的菜，醃篤鮮裏放這兩個就失去季節性了。沒必要做成雜燴。

所有跟帖： 

• 百葉結其實也是後添加的改版，醃篤鮮的原味就是用鹹肉，冬筍和鮮豬肉的冬季菜。用小排，春筍等等都是改版，味道不一樣的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:22:53

• 謝謝直言。時代在變飲食習慣也在變，尤其是用排骨還是帶皮五花肉還是看個人需要吧，現在的人都不缺油水，怕太油，五花肉太油膩了 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:39:33

• 至於百葉結可以吸收一些湯汁中的油，毛豆、萵筍隻是調色，萵筍和竹筍是同一季節的 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:42:12

• 鹹肉可以用火腿代替，鮮肉用切塊的大排肉。油少但味道不少。我的意思是先用三樣做出來吃，這樣才能知道經典在哪裏。然後改。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:47:03

• 即便隻添加百葉結，味道還是變化太大。綠色蔬菜完全可以另外做菜，這不是給肉丸子湯裏加綠葉菜。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:50:37