【醃篤鮮】經典的上海菜家常做法，用自己醃的鹹肉。（圖文+視頻）

    每年冬天我都會自己醃一些鹹肉，就是為了這一口日思夜想的湯，在美國竹筍很少能買到，春筍是完全不見蹤跡，冬筍也是偶爾看到不是貴就是很不新鮮，前幾天看到還算可以的，趕緊“醃篤鮮”安排上。

醃篤鮮，主要是四種材料：鹹肉、鮮肉、竹筍、百葉結。鮮肉我用了排骨，肥油少一些。放了一把毛豆增加了食材的色彩，也可用萵筍。

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所有跟帖： 

• 醃篤鮮是冬天或者早春的季節菜，用冬筍或春筍。毛豆和萵筍是夏天的菜，醃篤鮮裏放這兩個就失去季節性了。沒必要做成雜燴。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:19:25

• 百葉結其實也是後添加的改版，醃篤鮮的原味就是用鹹肉，冬筍和鮮豬肉的冬季菜。用小排，春筍等等都是改版，味道不一樣的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:22:53

• 謝謝直言。時代在變飲食習慣也在變，尤其是用排骨還是帶皮五花肉還是看個人需要吧，現在的人都不缺油水，怕太油，五花肉太油膩了 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:39:33

• 至於百葉結可以吸收一些湯汁中的油，毛豆、萵筍隻是調色，萵筍和竹筍是同一季節的 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:42:12

• 鹹肉可以用火腿代替，鮮肉用切塊的大排肉。油少但味道不少。我的意思是先用三樣做出來吃，這樣才能知道經典在哪裏。然後改。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:47:03

• 即便隻添加百葉結，味道還是變化太大。綠色蔬菜完全可以另外做菜，這不是給肉丸子湯裏加綠葉菜。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/03/2024 postreply 23:50:37

• 看上去好吃， 雖然有肉但蠻清淡的， 多謝視頻，我還是喜歡看視頻， 看一遍就大概步驟知道怎麽做了 -想起來就來轉轉- ♀ (0 bytes) () 02/04/2024 postreply 20:01:28

• 謝謝喜歡！隨著年齡漸長，越來越吃不了油膩的湯了，骨頭湯都是煮好冷卻撇去上麵的白油再放別的輔菜煮的。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:25:01

• ^_^，(╯▽╰ )好香~~！！來一碗 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 01:16:42

• 來！ 一碗熱湯下去渾身舒暢。哈哈。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 14:25:35