同意，sous vide也是60年代興起的新技術，得力於分子料理中的低溫長時間烹調可以分解肉中的結締組織的理論。

這項發明的重點是三，一是恒定不變的低溫度，二是用長時間的烹飪分解結締組織使其變嫩，三是真空狀況，隔絕氧氣，降低食材被氧化的可能性，減少食材變色，減少異味，最大程度的限製營養流失，最大程度的減少肉內汁液的流失。

我同意您的說法，科技會進步，我想會發明新的更好的料理工具。