覺得無水sous vide效果應該一樣，不用塑料袋

Black decker 有一款溫度可控的 slow cooker。 設置溫度把食材裝盤直接放在裏麵，算是無水sous vide。 試過幾種sous vide菜譜覺得效果一樣。 

sous vide 無非是控製溫度。 周圍是水還是空氣應該沒有本質區別。 這種無水sous vide 避免裝塑料袋。雖然塑料袋理論上無害，但不用塑料袋至少心理上更安心。

所有跟帖： 

• 同意，sous vide也是60年代興起的新技術，得力於分子料理中的低溫長時間烹調可以分解肉中的結締組織的理論。 -丹哥- ♂ (436 bytes) () 10/24/2023 postreply 09:48:33