我的菜譜基本上是提示，看看這菜的烹調原理是什麽，烹調在於變化，尤其是我給朋友們介紹的各國美食，基本上都屬於各國的家常菜，

也就是說這些菜在各國的地位如同華人的燉豆腐，我給朋友們提示的是一種方法，而且是知道來龍去脈的方法。

至於鹽的問題，我血壓有些高，我很忌諱鹽多，因此我菜譜中鹽和胡椒基本不提示用多少，隻說鹽和胡椒按照你的口味放。

這個視頻中的2tbsp salt 不是做菜的量，是自己在家配卡津混合調味料的量，我視頻中配的卡津混合調味料的量足夠用很多次，大約有12tbsp的量，每次隻用一點點。這就像自己在家自製五香粉一樣，一次配出很多。

由於卡津混合調味料常常由於醃肉，因此津混合調味料常常代鹽，這樣用起來比較方便。

你說的對極了，菜千萬別鹹

我的菜很淡，我的菜幾乎永遠無糖。

至於油封三文魚，鹽是很關鍵的因素，因為鹽是為了熟成三文魚，鹽熟成後，要徹底洗去鹽，這個菜和Gravlax前期做法基本相同，Gravlax的三文魚是醃出來的效果，醃後要充充分分的洗去鹽。油封三文魚是把Gravlax方法處理的三文魚在低溫油封以創造出一種全新的三文魚口感。充充分分地洗去鹽和糖是大名鼎鼎的Gravlax關鍵技術之一。

再次謝謝你的提醒，生活中少鹽少鹽。

 

 

 

所有跟帖： 

• 謝謝專家解釋， video裏的recipe用量在左上角有時我一停頓想看清楚反倒會被大的題目擋住了，我就跳著看 -想起來就來轉轉- ♀ (183 bytes) () 07/27/2023 postreply 16:43:45

• 剛剛注意到這個問題，非常非常感謝提醒，下一個視頻正在看看如何改進，祝周末愉快。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 07/29/2023 postreply 07:09:52