可以想象到，吃到一款頂級三文魚的感覺，你是對的，三文魚皮不能torch，torch與脆基本無關。

因為沒有看見菜的原型，不好下分解結論。

如果你吃的三文魚的略焦脆的魚皮是和魚分開擺在魚的上麵，就是魚和皮分開料理，比較簡單，我的這款就是分開處理，魚皮要刮淨皮下脂肪層，用廚房紙拍打魚皮，確保幹燥，撒點鹽調味，然後兩麵噴點油，烤箱400F。魚皮放在烘焙紙上，如果希望魚皮呈現卷筒狀，直接放在烤箱裏。如果希望魚皮呈現板狀，魚皮放烘焙紙上，魚皮麵朝上，上麵蓋上一層烘焙紙，烘焙紙上麵放一個簡單的重物壓在上麵，比如其它烤盤等，烤10分鍾即可。

如果不是分開的，我再給你我的方案。

還有兩種手段也可以做到你描述的效果。

所有跟帖： 

• 太好了 非非常常的謝謝！這麽耐心的教人細節！我要練起來！ -香樟樹- ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 postreply 11:19:35

• 別客氣，都是同城之民，如果你希望的出品，是沒有分開魚皮的整體料理，我們還可以交流。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 postreply 12:28:38