世界蔬菜雞蛋餅之王Kookoo Sabzi
幾乎沒有人沒有吃過蔬菜雞蛋煎餅，也幾乎沒有那個家庭的廚房了沒有做過蔬菜雞蛋煎餅，世界上知名度最高的蔬菜雞蛋餅當屬意大利的Frittata和法國的Vegetables Quiche了，以至於所有類似的菜都被冠以什麽什麽Frittata之名，當然這是因為美食霸權主義作祟了。在世界各地都有一些當地著名的雞蛋蔬菜餅，比如華人比較熟悉的韓國蔬菜蔥餅（Pajeon）和日本的禦好燒（Okonomiyaki 華人也稱呼為大阪燒），華人也常常在家做各式的蔬菜芙蓉蛋，在法國旅遊時也會常常吃Omelette aux Fines Herbes作為經典的法國早餐，
當然很多地區的人都有做西葫蘆煎餅（Zucchini Pancakes ）的習慣，毫無疑問最好的西葫蘆煎餅當屬希臘和土耳其，希臘人的Kolokithokeftedes和土耳其人的Kabak Mucveri的確在各式Zucchini Pancakes脫穎而出，筆者以後會介紹分解這兩款著名的西葫蘆煎餅的前世今生以及技術要點。（當然我們今天有意排除土豆餅，如果在蔬菜和雞蛋中間加上土豆又會是另為一番風景了，蔬菜土豆餅不在今天的行文範圍內。）
世界各地的蔬菜雞蛋餅實在是太多了，我們不一一列舉了，在這麽多的蔬菜雞蛋餅當中，伊朗的Kookoo Sabzi 當屬第一，Kookoo Sabzi 也常常被稱之為Kuku Sabzi 。Kookoo Sabzi 長期以來一直是波斯美食最不可或缺的一部分，在伊朗人的春節（Nowruz）餐桌上永遠不會少這道充滿春天氣息的美食的。
與此同時，Kookoo Sabzi 也當之無愧的是世界蔬菜雞蛋餅之王。當你學會和掌握Kookoo Sabzi的烹調技巧後，你會迷上這款由波斯人發明的營養與健康的寶庫美食。
Kookoo Sabzi， 當代蔬菜雞蛋餅之王
歡迎朋友們來到 Kookoo Sabzi 的迷人世界當中，烹調Kookoo Sabzi的口號是：“吃到了美味的同時，也要吃到了健康”。
我在視頻中添加的香料組合是經典的伊朗綜合香料（Advieh），在伊朗有類似於華人的五香粉之類的地位，大多數伊朗地區的Advieh都會加入一些幹玫瑰花瓣來調整出一份具有花香的Advieh。香料在Kookoo Sabzi 起到了錦上添花的作用，而且在健康營養方麵，有這幾位香料的加入，是Kookoo Sabzi 健康寶庫裏的殺手鐧，如虎添翼地給Kookoo Sabzi 整體的健康益處推向了頂峰。使其富含寶貴的營養素、維生素、礦物質各種生物活性化合物。當然如果你沒有那麽多的香料，簡簡單單的鹽，胡椒和孜然或者再加一點點薑黃也非常完美了。
Kookoo Sabzi 的迷人和美妙之處是大量的歐芹（parsley），香菜（cilantro）和茴香（dill）的組合，這三樣新鮮香草的組合，數百年以來都廣受讚譽，現代營養學家們發現此三樣香草組合所達到的健康益處可謂是最佳拍檔。如果再畫龍點睛的揉合進一些非常有營養的香料，彼此會相輔相成。不但如虎添翼地為Kookoo Sabzi 增添了精致的口味，同時也使營養的合理性進一步加強了。
歐芹（parsley）是大多數華人朋友比較少碰觸的香草類，記得有一位愛吃香菜的朋友，常常抱怨美國的香菜（cilantro）沒有香菜味，一次我去做客，差異的發現這位仁兄一直在買歐芹（parsley），我笑他這是“錯把陳醋當成墨，寫盡半生紙上酸”啊。還有一位愛在庭院種菜的姊妹，她種的香菜越長越大，後來才知道種錯了，這不是香菜，是歐芹，她說歐芹也不好吃，一生氣就全都拔掉了。歐芹分成平葉和卷葉，讓華人朋友們誤會的是和香菜長得很像的平葉歐芹。
今天我這個帖子，就和朋友們聊一聊歐芹吧！
首先需要知道的是，在古代，歐芹因其卓越的健康益處而廣為人知，歐芹主要用於藥用，它是全球使用最早，也是最為廣泛使用的草本藥草之一，
在古代的傳統療法中，歐芹首先是以卓越的其治療特性而聞名於世的，古代的歐芹在治療各種疾病方麵都占有一席之地。希臘人和羅馬人使用歐芹作為藥草來緩解消化問題和腎髒問題。歐芹強大的利尿和抗炎特性，古人認識到其對泌尿道類疾病（腎髒問題）和減少各種炎症都有奇效。
被譽為現代生藥學之父的古希臘著名的藥理學家Dioscorides ，在他的著名著作“藥物論”中多次提到了歐芹在人體健康方麵的藥用價值。被現代醫學界普遍認為的，有著古代醫生第一人之稱的羅馬醫生Galen，也是比較早地認識到歐芹的治療功效，他在自己的醫學著作中描述了歐芹的用途。
現代營養學更加從歐芹的營養成分中認識到它的非凡，歐芹不但富含人體必需的維生素和礦物質，而且特別易於人體吸收。 因此它是維生素 K、維生素 C 和維生素 A 的極佳來源，維生素 K含量居各種蔬菜之首，維生素C含量高於柑橘類，且具有易於人體吸收的特性，被稱之為含維生素C的無冕之王。同時，它也是提供和支持整體健康和免疫功能的重要抗氧化劑。另外，歐芹還大量含有易於吸收的葉酸，葉酸是一種對細胞分裂和 DNA 合成至關重要的 B 族維生素。此外，歐芹還富含鉀、鈣和鐵等礦物質，對維持健康的身體機能起著至關重要的作用。
隨著烹飪美食的發展，這種草本植物清新活潑的味道引起了廚師和主廚的注意，從而使歐芹快熟地融入了世界各地的烹飪傳統。進入了各種文化的廚房當中，希臘人喜歡用歐芹作為配菜，或者將其混入沙拉中，也常常加入湯和燉菜中以增加風味。法國、西班牙和意大利在內的歐洲代表美食中，歐芹成為醬汁、香草混合物和蔬菜製品等菜肴中必不可少的成分。
土耳其和黎巴嫩等中東美食也采用了歐芹的獨特風味。
列舉一些歐芹菜中的佼佼者，有Falafel（別忘了6月12日是Falafel節，查查Falafel節日地圖，看看你的周圍有哪些店參加）；還有Tabbouleh （黎巴嫩沙拉）； Italian Salsa Verde(意大利綠醬），很多很多。
當然Kookoo Sabzi也是其中的佼佼者。
其實最早歐芹的被關注，不但是其藥用價值，更為重要的還有其神秘的身份。在西方很多國家裏，歐芹一直被認為是帶來好運和抵禦邪靈的象征。一個古老而恒久流傳的傳說，人們相信在特定的日子裏（例如耶穌受難日）種植或收獲歐芹可以帶來祝福並避免不幸。種植歐芹時，人們需要多多播種，因為歐芹種子需要去地獄幾次回來才能發芽，而多餘的種子會被魔鬼收起來留給自己用。因此在歐洲有著一些古老的習慣，在種植歐芹時要數一數種子的個數，看看有多少種子和魔鬼呆在一起沒有回來。
這一切傳說的根源之一在於，傳說中歐芹的曆史根源。在古希臘除了奧林匹克運動會之外，還有一個重要的運動會，就是Nemean Games（尼米亞競技大會），這個運動會的目的是為了紀念一個孩子的葬禮。這就是希臘神話中不幸去世的小男孩 Archemoru的故事，一個被蛇咬死的孩子。希臘傳說中，世界上第一顆歐芹是從Archemoru流出的血的土地上，在Archemoru的血中生長出來的。因此Archemoru的墳墓裝飾著用歐芹葉製成的花環，作為哀悼和紀念的象征。Nemean Games（尼米亞競技大會）的勝利者也會被戴上歐芹葉製成的花環以代表至高的榮譽。與此同時，古埃及人也將歐芹與死亡聯係在一起，在古埃及人的葬禮上，歐芹必須在場，因為歐芹具有保護和淨化的特性。古羅馬人在宴客的菜肴中，要加入歐芹，表達的是主人的好客以及對客人的尊重。
以後在介紹香菜和茴香的曆史和一些有趣的故事。
另在視頻中的伊朗酸奶黃瓜醬是筆者個人認為最好吃的Tzatziki，因為它加入的薄荷葉完美的揉合了酸奶和黃瓜的味道，非常值得試試。因為篇幅的關係不再贅述了。
總之，Kookoo Sabzi 的故事不僅僅是成分和口味，更重要的還有文化和健康，嚐試新鮮香草、香料組合和傳統的烹調技藝的同時，更為重要的是，新的健康美食理念融入您自己的烹飪創作當中，為自己和我們所愛的人創造難忘的用餐體驗和健康美食。
注：伊朗的麵積很大，美食的體係也分成不同菜係，其中的有特色的代表有Gilan cuisine，Isfahan cuisine，Kerman cuisine，Tabriz cuisine，以後的波斯美食中再一一敘述。
