小蘇打和泡打粉都是膨鬆劑。用它倆做出來的吃的一樣嗎？(文字+視頻）

來源: 簡單的美食於 2023-05-30 14:38:00 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1974 bytes)

小蘇打和泡打粉都是膨鬆劑。用它倆做出來的吃的一樣嗎？視頻裏以油條為例，說明是有區別的。它們做出來的吃的，顏色、口感、形狀、甚至味道都有區別。小蘇打多和酸性食材一起使用。但是即使有酸性食材，小蘇打也不要放多了。小蘇打放多了，吃起來會有堿味兒。除此之外，兩個麵團也能看出區別。我在視頻裏沒拍。餳麵以後，泡打粉的麵團明顯地變大，有氣泡。這個好理解。因為泡打粉是加了幹的酸性物質的小蘇打。加水以後，一部分小蘇打和一部分酸反應生成了二氧化碳、水和鹽。所以它有氣泡。小蘇打的麵團顏色發黃。把它們抻開，我發現加小蘇打的麵團比加泡打粉的麵團，更容易拉長。但是，網上都說，加了堿水的麵團不容易拉長。不知道為什麽我的感受和大家不一樣。可能別人比的是加了堿麵和鹽的麵團。我比的是加了小蘇打和泡打粉的麵團。泡打粉裏有澱粉。對麵團也會有影響。放了小蘇打的麵團明顯的光滑。