陝西涼皮 | 勁道爽滑 口味正宗 ｜再也不用饞紐約西安名吃的涼皮了！！！（視頻+圖文）

做涼皮試驗過很多方子，通常會有兩種問題。

1. 口感不爽滑勁道。用我的鹽水和麵法可以很容易蒸出有彈性好吃的涼皮。

2. 麵糊稀稠度不好掌握。有的說水去幹淨，有的說上麵要留一厘米的水，新手無所適從。這裏我用稱重量化麵糊稠度，100ml的麵糊重量115-120克，稀稠度剛剛好。

這個涼皮口感爽滑勁道，調料也非常好吃，吃的時候吃不出明顯的酸或辣，但複合的味道讓人吃起來停不下來。以前每次去紐約都要吃幾次西安名吃，這下覺得再也不用惦記那裏的涼皮了。可笑的是我家老三拿西紅柿炒雞蛋配涼皮吃，邊誇好吃邊給我說以後做涼皮一定要有這個菜。

 

涼皮

500克中筋麵粉加鹽水（300克水加10克鹽）活成均勻麵團，泡水醒30分鍾，然後洗麵分離澱粉麵漿和麵筋

調料包括醋水，蒜水，辣椒油和麻醬汁

 

所有跟帖： 

• 料包 -忘記你忘記我- ♀ (191 bytes) () 01/03/2023 postreply 12:11:17

• 謝謝寶貴意見！辣椒油是我的家常做法，家裏的萬用紅油. 辣椒拌粉裏加了一大勺白芝麻 -Sunlife2022- ♀ (305 bytes) () 01/03/2023 postreply 12:39:54

• 料包 -忘記你忘記我- ♀ (191 bytes) () 01/03/2023 postreply 12:11:17

• 不是直接有 麵筋粉 賣嗎？ -abvysk2023- ♀ (44 bytes) () 01/05/2023 postreply 10:57:06

• 洗麵法做出的涼皮最好吃 -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 01/05/2023 postreply 17:51:52

• 你試過用麵筋粉做過涼皮，然後比較過2種做法的口味? -abvysk2023- ♀ (80 bytes) () 01/06/2023 postreply 08:59:17

• 麵筋粉做不出涼皮，隻能做麵筋. 可以不洗麵，用麵糊做涼皮，個人覺得不如洗麵的涼皮透亮，好吃. -Sunlife2022- ♀ (0 bytes) () 01/06/2023 postreply 17:02:37