回答：用sous vide 做海南雞飯的簡單方法，零失敗！

第一，需要一個大的帶拉鏈的可加熱的食品塑料袋，可以裝下一隻整雞的。

第二，sous vide 設定的溫度為165F，時間需要根據你選用的雞的大小，我的時間一般在2個半 --3小時之間即可。

方法，把雞放入塑料袋裏，加鹽，加比較多的小蔥，薑片和香菜，我喜歡加一點點玫瑰露。加入水，水需要完全淹沒雞，把塑料袋的拉鏈基本拉上，隻留一點點不拉上。把塑料袋完全放在水浴箱裏（也可以用比較大的鍋），一點點把塑料袋侵入水中，把袋裏的水完全逼出來，完全合上拉鏈。保證袋裏沒有空氣殘留即可。

時間結束後小心取出雞，盡量別碰破雞皮，涼涼，可以在皮上抹一點點油，可以放冰箱涼透。用煮雞的湯（過濾後的）煮米飯。

再做著名的的薑蔥油蘸碟，切好雞，排在飯上，enjoy.

這樣做的雞，雞的嫩度剛剛好，肉剛剛脫骨，但是敲碎雞骨，雞骨裏的血是紅的，最標準熟度的海南雞飯。

這個做法零失敗。但是海南雞飯的好壞的重點是選擇雞的品種，你可以慢慢試出當地最合適的走地雞。

海南雞飯用文昌雞，上海白斬雞好，是因為有三黃雞，因此選雞是最為關鍵的一步。

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• 謝謝你給的海南雞飯的方法。金槍魚醬，我做了，全家人都很喜歡，蘸costco烤雞吃的。 -北美生活123- ♂ (0 bytes) () 01/01/2023 postreply 19:21:01

• 雞骨裏的血是紅的? -abvysk2023- ♀ (165 bytes) () 01/02/2023 postreply 12:58:49

• 對 -丹哥- ♂ (348 bytes) () 01/02/2023 postreply 13:48:15