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這是技術標準，海南雞飯，白斬雞等都是如此，肉剛剛斷生，骨內還有血色，表示這個雞剛好做到最嫩的時刻。常規做法或采用三溫暖的方法，或采用燙煮燜熟法，但對廚師技術要求很高。sous vide完全使得沒有經驗的人，做出完全不遜色於任何飯店的水平。