【亮媽廚房】2021-36 菲律賓蒸碗糕 Filipino Puto Cheese (圖文+視頻）

想做菲律賓美食是因為剛剛獲得美網公開賽亞軍的Leylah Fernandez.  

兩周前去現場看美網決賽，坐在我們前麵的觀眾手裏揮舞著菲律賓國旗為Leylah加油。原來這位代表加拿大出戰的青春女孩兒有一半的亞裔血統。她媽媽來自菲律賓，當時也坐在現場為女兒加油助威。 做視頻slide才發現Leylah蕾拉穿的比賽服和菲律賓國旗顏色很像！

初看成品讓我想到中國美食蒸碗糕。到網上查一下發現福建閩南人喜歡蒸碗糕。台灣管類似的小吃叫蒸碗粿. 這款聽著像“葡萄”的蒸品是菲律賓人日常喜歡吃的。做法有用純米粉，也有用純麵粉。還有染了各種顏色的小碗糕。與中式蒸碗糕主要用糖水酵母粉不同，菲律賓這款點心裏麵加了煉乳黃油和奶酪。其中的奶酪是Eden Cheese. 是1981年美國Kraft Food公司在菲律賓生產的一款。這種奶酪是processe cheese. 與市場上在冷藏櫃上賣的Natural Cheese不同，在菲律賓賣這種奶酪是不用冷藏的。 

因著做這款點心又讓我對Processe Cheese和Natural Cheese做了些研究。原來與natural cheese不同，processe cheese裏麵會添加很多東西，包括食用色素，植物油，和更多的鹽。  

原方上說如果店裏找不到可以用Cheddar Cheese或 Gouda cheese. 而這兩種都是Processe cheese. 網上說Real or natural cheese對身體更好。發現做各國美食的好處就是學習很多原來並不在意的知識。那天為了買這兩種cheese在店裏逛了很久。以前到cheese 櫃台拿上兩袋做Pizza的cheese就算完成任務。 

原方：

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

看到我買的奶酪了吧。我買了兩種，Cheddar cheese擦成絲放在加了紫薯粉的麵糊裏。Gouda cheese切成條放在碗糕上麵。 

原方沒有用米粉，我覺得這種蒸糕加上米粉才正宗，最後是70克中筋麵粉，55克粘米粉。如果大家做可以按照自己喜歡調整。也有菲律賓廚師做的視頻上用低筋麵粉。我想應該都可以吧。 

原方用了 1 tablespoon baking powder. 我覺得一大勺有點多了，我用了1/2 tablespoon 的泡打粉。 

我改良的方子：

Dry ingredients 幹料： 

 70 g all purpose flour 中筋麵粉 70克

 55 g rice flour 粘米粉 55克

 1/2 tablespoon baking powder

 泡打粉1/2大勺

 

 Note: I did not add the sugar because the evaporated milk has enough sugar.

 注：我沒加糖，因為煉乳裏麵有糖。一般方子裏麵會加糖。

 

Wet ingredients 濕料： 

 1 egg    一個雞蛋

 50 ml milk  50 毫升牛奶

 50 ml evaporated milk 50 毫升加糖煉乳

 100 ml water 100 毫升水

 1 tablespoon butter –melted 一大勺溶化黃油

 1 teaspoon vanilla extract 一茶勺香草精

 20 grams grated cheddar cheese 20克 擦碎的Cheddar 奶酪

 strips of Gouda cheese - for topping 一小塊煙熏Gouda奶酪

 butter or oil for brushing the molds 一點橄欖油抹模具防粘

做得過程請看視頻。

 

 

我這次學習到最重要的方法是用紗布包鍋蓋。正好從Amazon剛剛買到一塊大Cheesecloth. 把蒸鍋蓋子包上。以後蒸饅頭包子都可以這麽做。這樣水不會滴下來，包子饅頭也不應該出現癟塌的現象。 

 用紗布包上蒸鍋蓋子防止水滴在蒸食上。

 

  麵糊不需要過度打發，攪勻即可。

 

 中小火蒸製，20 – 25 分鍾左右。

 

 用油刷模具防粘，等碗糕稍涼後再脫模。

 

 

紫色的是我加了紫薯粉和Cheddar cheese碎。

奶酪條可以先放，也可以在蒸15分鍾定型後再放。

非常好吃，我會再做。

如果想更漂亮些應該用矽膠模具。我去Malmart找了沒找到，就買了兩個小碗，還挺好看的。 

謝謝看帖，也謝謝花時間觀看視頻。更多的美食做法請看下麵的鏈接還有我油管上的美食頻道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

還有每一期的美食博文。

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2021年第三十五篇：【亮媽廚房】2021-35 摩納哥炸餃子 Monaco Barbagiuan

謝謝看帖，祝健康平安。

 

 

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所有跟帖： 

• 加奶酪就有不一樣的顏值 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 12:57:50

• 是，這款菲律賓的蒸糕很有特點，中西合璧 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:23:52

• 蒸碗糕看上去蓬鬆暄軟很好吃，頂上的芝士條更增加了碗糕的顏值！紗布包裹鍋蓋是的好辦法，學習了！ -糖粒兒- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:01:38

• 頂上奶酪估計是這款蒸碗糕的精彩一筆。而且好吃。我那兩個淡黃色的是double cheese. 原來上麵放的沉裏麵去了，再放一條： -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:25:46

• 你跟我想到一起啦，這兩天正打算做米蒸糕，因為冰箱還有很多吃的要消滅就沒動手。 -路過2013- ♀ (191 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:30:24

• 說幹就幹，買家秀來了！好吃，好吃！ -路過2013- ♀ (462 bytes) () 10/01/2021 postreply 15:59:29

• 你也太快了，說做就做啊，點讚點讚。我用小碗容易蒸熟，你這個大碗估計得蒸一個小時：） -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:12:27

• 不用，我覺得20分鍾足夠了，放奶酪再蒸一分鍾。 -路過2013- ♀ (92 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:17:10

• 所以方子建議用process奶酪，不容易化：） -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:32:12

• 握手，這款挺好吃的，你可以裏麵放一條cheese開蒸，然後快熟時再往上麵放一條 -亮亮媽媽- ♀ (134 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:09:09

• 加了奶酪有新意，學習了，好讚 -青茶園- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:50:16

• 謝謝，加了奶酪很好吃 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:09:55

• 大概二十年前去過菲律賓，那時隻顧著看風景和購物，沒太在意這款點心，現在跟著亮媽補上這一課 ~~~~ 謝謝分享！周末愉快！ -馬虎龍媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 15:02:42

• 估計菲律賓美食多多。我是選了一款容易做的：）問好龍媽，周末快樂 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:11:03

• 美食加文化背景介紹，讚！ -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 16:39:26

• 謝謝熊王，周末快樂 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 19:50:24

• 奶酪蒸過不化，出乎意料。鍋蓋包紗布，包毛巾是一個好方法,好像國內好多賣饅頭包子的都這樣做 -天之大- ♀ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 18:41:01

• 所以用process cheese不容易化。包紗布防滴水的確是個好辦法。謝謝 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 08:38:38

• 好特別，還加了cheese，很讚 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 05:15:51

• 加上cheese，別有風味，問好 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 08:39:32

• 走到東南亞了，讚！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 16:57:07

• 謝謝Revy. 喜歡你的小貓係列片:-) -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/05/2021 postreply 15:42:37